Cepelinas yra gana originalus patiekalas, kilęs iš Lietuvos. Tai dideli koldūnai. Jie ruošiami iš bulvių su mėsa, patiekiami su padažu arba kepti. Jei norite paįvairinti savo šeimos meniu, išbandykite šį patiekalą.
Šis patiekalas Lietuvoje ir kaimyninėse šalyse pasirodė ilgą laiką, tačiau šiuolaikinis jo pavadinimas įsigalėjo tik Pirmojo pasaulinio karo metais, kai šalis buvo okupuota. Kasdien dangumi virš Lietuvos skrido daugybė karinių dirižablių. Šiuos dirižablius gamino „Zeppelin“. Kadangi patiekalas savo forma buvo labai panašus į dirižablius, visi jį pradėjo vadinti tik cepelinais.
Yra daug lietuviškų cepelinų receptų, taip pat jų padažai ar bulvytės.
Virtos ir žalios bulvių cepelinai
Cepelinai gaminami tiek iš žalių, tiek iš virtų bulvių, todėl skirtingų cepelinų skonis taip pat skiriasi. O populiariausi yra receptai su žaliomis ir virtomis bulvėmis tuo pačiu metu.
Tokius cepelinus labai patogu formuoti, tačiau paruošimo procesas užtrunka šiek tiek ilgiau.
Kokių produktų jums reikia:
- bulvės - 1,5-2 kg;
- malta mėsa (geriau kiauliena per pusę su jautiena) - 0,5 kg;
- vidutinio dydžio svogūnai - 3 vnt.;
- švieži arba šaldyti pievagrybiai - 300 g;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- citrinų sultys - 2-3 šaukštai;
- krakmolas - 2 šaukštai;
- druska pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Išvirkite trečdalį visų bulvių. Cepelinams rekomenduojama ruošti bulves uniformomis, todėl jos pasirodys skanesnės. Tada atvėsinkite ir nulupkite.
- Nulupkite svogūną, tada supjaustykite. Negalima per daug malti.
- Jei reikia, atšildykite grybus, tada kruopščiai nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, kepkite grybus, kol pusė virti. Tada į grybus suberkite svogūną ir sumaišykite.
- Kai svogūnas bus šviesiai auksinis, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir laikinai padėkite į šalį.
- Nuluptas, žalias bulves sutarkuokite geriausia trintuve. Kad jūsų patiekalas nepasirodytų negraži tamsi spalva, į bulvių masę nedelsdami įpilkite šviežių citrinų sulčių ir išmaišykite.
- Virtas bulves sutrinkite iki vientisos masės arba sutrinkite blenderiu, jei turite specialų antgalį bulvių košei.
- Sumaišykite abi bulvių mases - virtas ir žalias - ir į jas įpilkite krakmolo. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite. Tešla paruošta!
- Kitas, jūs turite padaryti įdarą. Atskirame giliame dubenyje sumaišykite faršą su grybais ir svogūnais. Į įdarą įpilkite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų.
- Dabar galite lipdyti cepelinus. Padalinkite tešlą į lygias dalis. Manoma, kad kiekvienas cepelinas yra maždaug mažos moteriškos rankos dydžio.
- Paimkite vieną tešlos riekelę ir susmulkinkite ją delnuose, kad susidarytumėte pyragą. Įdarą įdėkite į pyrago vidurį. Suimkite pyrago kraštus ir tuo pačiu metu suteikite savo cepelinui ovalo formą, šiek tiek susiaurintą kraštuose. Pakartokite tai su likusia tešla ir įdaru.
- Didelį puodą užpilkite vandeniu, kol užvirs. Pasūdykite vandenį, įmerkite į jį visus cepelinus.
- Kai cepelinai išplauks į paviršių, virkite juos maždaug 15–20 minučių. Tada labai atsargiai po vieną juos išimkite kiaurasamčiu, atsargiai, kad likusi dalis nepažeistų ir nepažeistų.
- Patiekite karštus cepelinus su kepimu arba padažu.
Cepelinas su kiauliena orkaitėje
Jei nenorite vargintis gamindami cepelinus arba nesate tikri, ką galite padaryti, pabandykite virti cepelinus orkaitėje. Jie skiriasi nuo klasikinių savo gražia auksine pluta ir maksimaliu paruošimo paprastumu. Jūsų šeimai tai tikrai patiks!
Kokių produktų jums reikia:
- bulvės - 2 kg;
- kiauliena (pridėjus taukų) - 0,5 kg;
- vidutinio dydžio svogūnai - 2 vnt.;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- šviežios žolelės - 1 maža kekė;
- augalinis aliejus - 2-3 šaukštai;
- šviežios citrinos sultys - 3 šaukštai;
- druska pagal skonį;
- juodieji pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Kruopščiai nuplaukite visas bulves. Vieną bulvių pusę nulupkite, o kitą palikite odelėse.
- Išvirkite nuluptas bulves. Tada atvėsinkite ir tik tada išvalykite nuo „uniformos“.
- Žalias nuluptas bulves perpilkite per labai smulkų trintuvą, tada į masę įpilkite citrinos sulčių, sumaišykite.
- Marlėmis kruopščiai išspauskite visą perteklinį skysčių kiekį iš bulvių masės. Norėdami tai padaryti, susukite marlę keliais sluoksniais, įdėkite bulves į vidurį, surinkite marlę su maišeliu ir gerai išspauskite šį maišelį rankomis.
- Išvirtas bulves ištrinkite stūmikliu arba maišytuvu.
- Sumaišykite žalias bulves su virtomis. Įberkite druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų, išmaišykite.
- Kiaulieną su svogūnais, česnakais ir žolelėmis perkiškite per mėsmalę. Į faršą įberkite druskos ir prieskonių.
- Bulvių masę padalykite į lygias dalis. Įsitikinkite, kad jūsų cepelinai nėra per dideli ar per maži. Jų ilgis turėtų būti apie 10-11 cm.
- Pabarstykite šiek tiek krakmolo ant stalo ar pjaustymo lentos. Paimkite pirmąjį bulvių tešlos gabalėlį ir gerai išlyginkite. Įdėkite faršą į tortilijos vidurį, o kraštuose suformuokite pailgą ir šiek tiek smailų cepeliną.
- Lygiai taip pat formuokite likusius cepelinus.
- Įkaitinkite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi. Kepkite cepelinus 5-10 minučių, kol taps šviesiai auksinės spalvos.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba užpilkite augaliniu aliejumi ir paskleiskite silikoniniu šepetėliu. Dėkite cepelinus ant kepimo skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180–190 laipsnių. Kepkite cepelinus apie 30-35 minutes.
- Iškeptus cepelinus patiekite karštus su lengvu grietinės padažu.
Kepta šoninė ir svogūnai
Tai klasikinis cepelinų kepsnys. Paruošti lengva, tai visada pasirodo. Cepelinas su šiuo kepsniu tampa dar malonesnis ir skanesnis.
Kokių produktų jums reikia:
- taukai (rūkyta krūtinėlė arba lašiniai) - 250 g;
- baltas svogūnas - 1 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus - 2-3 šaukštai;
- druska - žiupsnelis;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Paimkite kiaulinius taukus, rūkytą krūtinėlę ar šoninę (kas jums labiau patinka), supjaustykite ją mažais gabalėliais.
- Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi ir uždėkite paruoštą šoninę.
- Įberkite svogūną, kai tik riebalai pradeda tirpti ir ruduoti.
- Kai svogūnai įgaus šviesiai auksinį atspalvį, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite druska bei pipirais. Viską sumaišykite. Kepimas yra paruoštas!
Grietinės padažas cepelinams
Šis subtilus ir sotus padažas prie cepelinų dera ne mažiau kaip kepant lašinius ir svogūnus. Be to, jo receptas yra labai lengvas ir paprastas.
Kokių produktų jums reikia:
- neriebi grietinė (10-15%) - 200 ml;
- svogūnas - 1 galva;
- saulėgrąžų aliejus - 2-3 šaukštai;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite aštriu peiliu. Kad svogūnas nespaustų akių, nuolat purkškite peilį ir lentą vandeniu.
- Paimkite nedidelę keptuvę, supilkite į ją aliejų. Įdėkite svogūną į gerai įkaitintą keptuvę. Kepkite svogūnus, kol jie bus aukso rudos spalvos, nuolat maišydami, kad jie nesudegtų.
- Sumaišykite grietinę, svogūną, druską ir prieskonius atskirame dubenyje. Patiekite atšaldytą.
