Arklių dešra yra retas skanėstas, kurio nerandate jokiame turguje. Prieš bandydami šį neįprastą patiekalą, turėtumėte suprasti arklienos privalumus ir ypatumus.
Arkliena yra įprastas klajoklių patiekalas. Ši mėsa ne tik visada yra „po ranka“, bet ir labai patogu ją laikyti sausai vytintą. Pagal klajoklių tautų tradiciją arklių dešra (jamon ar kazy) yra dažnas svečias nacionalinėse šventėse. Kasdienis racionas neapsieina ir be jo - gaminant kas antrą patiekalą dedama neįprasto skonio arklienos.
Arklių dešra: rūšys ir patiekalai iš jos
Rusijos prekystaliuose arklių dešra gali būti pateikiama keliomis versijomis.
„Mahan“yra „sausa“sausai vytinta dešra, pagaminta iš arklienos ir riebalų, pridedant druskos, cukraus ir prieskonių. Mahanas yra tankus, todėl patiekdamas jį supjausto labai plonais griežinėliais.
„Kazy“yra dešra, kurios pagrindinė sudedamoji dalis yra riebi arklio mėsa iš skerdenos šonkaulių. Jis nėra susmulkintas, o galutinio produkto forma yra labai įvairi, kartais pretenzinga. Po virimo kazy ne tik džiovinamas, bet ir rūkomas, verdamas ir kepamas.
Šuzhukas yra mahano ir kazy kryžius. Ši dešra ruošiama iš maltos mėsos ir termiškai apdorojama taip pat, kaip ir kazy. Be to, šužukas, be druskos, pagardinamas aromatinėmis žolelėmis.
Visos arklių dešrelės atrodo labai neįprastai ir patraukliai, jos patiekiamos kaip užkandis, o į pagrindinius patiekalus dedama virtų ir keptų gabalėlių. Sriuba su virtomis arklių dešros griežinėliais žais neįprasto skonio, o plovas ar guliašas su kazy ar šuzhuku gali nustebinti ir pamaloninti skanėstais išlepintą gurmaną.
Arklių dešrų šašlykas suteiks prieskonių poilsiui lauke, tačiau jo vartojimu nerekomenduojama persistengti - per riebi ir egzotiška arklienos mėsa.
Pavojingiausias arklinių dešrų patiekalas, tačiau būtent todėl jį ne mažiau mėgsta žalios mėsos žinovai, yra tartaras. Maltos arklienos mėsa pagardinama padažu ir prieskoniais ir patiekiama su žaliu kiaušiniu.
Arklių dešros nauda
Pirmiausia, arklių dešra priskiriama prie produktų, puikiai tinkančių alergiškiems žmonėms - joje yra nereikšmingas kiekis alergizuojančių amino rūgščių.
Antroji teigiama arklienos mėsos dešros savybė yra mažas riebalų kiekis. Tai taikoma toms arklių dešrų rūšims, kuriose nėra arklių riebalų ir kurios nėra pagamintos iš gyvūno šonkaulių mėsos. Tokios mėsos sudėtyje yra daug vandens, todėl dešra yra lengvai virškinama ir mažai kaloringa.
Net jei dešroje yra riebalų, ji labai skiriasi, pavyzdžiui, nuo kiaulienos. Jis turi daug mažiau cholesterolio, o jo savybės panašesnės į augalinius aliejus nei į gyvūnus - tai jau trečias pliusas.
Ir paskutinis dalykas - skani arklių dešra sugeba pakelti kraujospūdį hipotenzija sergantiems pacientams, o arklienos mėsoje esantys vitaminai ir amino rūgštys normalizuoja medžiagų apykaitą.
