Padažas arba padažas yra skystas pagrindinio patiekalo pagardas. Jis paruoštas pridėti sultingumo, skonio ir aromato. Mėsos patiekalų padažuose dažnai būna gana didelis kiekis prieskonių.
Saldžiarūgštis padažas idealiai tinka su jautiena. Tai suteikia mėsai originalų skonį ir pagerina patiekalo virškinimą. Vaisiai, sultys, uogos naudojami kaip rūgštus padažo pagrindas, o saldiklis - cukrus, uogienė ir net medus. Keptai ar keptai jautienai rekomenduojamas saldžiarūgštis obuolių padažas.
Produktai:
- obuolys - 1 vnt;
- svogūnas - 1 gabalas;
- karis - 1 valgomasis šaukštas;
- miltai - 2 šaukštai;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas;
- pomidorų tyrė - 1 valgomasis šaukštas;
- vanduo - 600 ml;
- citrinos sultys - pagal skonį;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Nulupkite svogūną, supjaustykite mažais mažais kubeliais. Nuimkite obuolio žievelę, supjaustykite, nuimkite šerdį. Supjaustykite kubeliais. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, įpilkite svogūnų, obuolių ir išsaugokite, kol suminkštės (ant silpnos ugnies). Suberkite miltus, išmaišykite, virkite dar 2 minutes. Tada įpilkite pomidorų tyrės, pipirų, druskos, citrinos sulčių. Maišykite, troškinkite 15 minučių, neužvirkite. Išvirusį padažą išimkite iš viryklės ir šiek tiek atvėsinkite.
Keptai jautienai tinka vyšnių saldžiarūgštis padažas.
Produktai:
- vyšnia (be kauliukų) - 400 g;
- cukrus - 100 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- citrinos sultys - 3 šaukštai;
- sviestas - 1 šaukštas;
- pipirai, druska - pagal skonį.
Saldžiarūgščiam padažui naudokite tiek šviežias, tiek šaldytas vyšnias. Nuplaukite šviežias uogas, išdžiovinkite ir pašalinkite sėklas. Sušalusias vyšnias pirmiausia reikia atšildyti ir nusausinti. Uogas sumalkite trintuvu, suberkite cukrų ir viską išmaišykite. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, lengvai apkepkite truputyje aliejaus. Įpilkite uogų tyrės, citrinos sulčių, druskos, juodųjų pipirų. Kruopščiai išmaišykite mišinį, užvirkite ant silpnos ugnies, virkite 5 minutes. Paruoštą padažą palaikykite šaldytuve.
Kad vyšnių padažas būtų tirštesnis, į karštą mišinį (10 g / 100 g uogų tyrės) supilkite nedideliu kiekiu vandens praskiestą krakmolą.
Jautienos patiekalams galima paruošti saldžiarūgštį padažą su ananasais.
Produktai:
- šviežių ananasų minkštimas - 300 g;
- rudasis (cukranendrių) cukrus - 3 šaukštai;
- obuolių sidro actas - 3 ml;
- Tabasco padažas - 3 g;
- juodieji pipirai, druska - pagal skonį.
200 g ananasų minkštimo sutarkuokite smulkia tarka. Gautas sultis supilkite į atskirą dubenį. Supjaustykite likusius 100 g ananasų kubeliais.
Įkaitinkite sultis keptuvėje, įpilkite cukraus ir maišykite, kol ištirps. Įdėkite ananasų, tarkuotų ir supjaustytų kubeliais, Tabasco padažo, išmaišykite, palaikykite ugnį 5 minutes. Įberkite druskos, acto, pipirų, užvirkite. Padažas paruoštas.
Saldžiarūgštį ananasų padažą taip pat galima patiekti kartu su kalakutienos ir kiaulienos patiekalais.
Virtai jautienai, liežuviui, paruoškite raudonųjų serbentų padažą.
Produktai:
- raudonieji serbentai - 100 g;
- vanduo - 0,5 šaukštai;
- svogūnas (mažas) - 1 vnt.;
- sviestas - 25 g;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- vyšnių lapai - 2 vnt.;
- mėtos - 1 šakelė;
- pipirai - 3-4 žirniai;
- gvazdikas - 2 pumpurai;
- druska pagal skonį.
Supilkite vandenį į puodą, įpilkite sviesto, cukraus. Kai jis ištirps, įpilkite serbentų, prieskonių, kapotų mėtų. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sultys pradės išsiskirti iš serbentų. Tada smulkiai supjaustykite svogūnų ir vyšnių lapus, įdėkite padažo, druskos. Patiekalas daromas, kai svogūnai suminkštėja.
