Bet kuriai mėsai reikalingi tam tikri priedai, kurie palankiai pabrėžtų ar atbaidytų jos skonį. Vienas iš universalių šio klausimo sprendimų bus saldžiarūgštis spanguolių padažas. Tai puikiai dera su paukštiena ir kiauliena bei jautiena.
Šis padažas yra ypač populiarus Europoje ir Amerikoje, kur tai yra nekintamas atributas, lydintis kalakutą. Jo skonis yra labai originalus, be to, spanguolės yra labai naudingos dėl didelio jose esančių vitaminų kiekio.
Kai kurios namų šeimininkės paruošia spanguolių padažą būsimam naudojimui ir patiekia ne tik su mėsa, bet ir su bulvėmis, su makaronais ir su kai kurių rūšių sūriais. Bet tokį padažą reikia sterilizuoti ir ilgiau virti.
Originalus saldžiarūgštis spanguolių padažas paruošiamas vos per pusvalandį. Jam paruošti reikia 250 g šviežių spanguolių, 1 apelsino, 1 svogūno, 50 g sviesto, 2 valg. l. medaus, ¼ šaukštelio. raudoni pipirai ir druska pagal skonį. Spanguolių padažui paprastai naudojamos šviežios uogos, tačiau jų nėra, galima naudoti ir šaldytas.
Pirmiausia uogas reikia sutvarkyti ir nuplauti tekančiu vandeniu. Tada spanguoles reikia džiovinti. Tada reikia nulupti svogūną ir labai smulkiai supjaustyti, o apelsinas turėtų būti atlaisvintas nuo žievelės ir sutarkuotas ant geriausios trintuvės.
Keptuvėje lėtai pakaitinkite sviestą, uždėkite ant jo smulkintą svogūną ir kepkite ant silpnos ugnies, kol pagels.
Svogūnai, nepaisant lūkesčių, labai gerai dera su uogomis, suteikiant padažui tinkamą skonį ir aromatą.
Kai tik svogūnas įgauna nurodytą spalvą, į keptuvę turite įdėti spanguolių, medaus ir žievelės. Pats apelsinas turėtų būti išspaustas, o jo sultys dedamos į mišinį. Gerai išmaišykite būsimą padažą, sandariai uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies mažiausiai 20 minučių.
Praėjus nurodytam laikui, nuimkite dangtį ir troškinkite padažą dar maždaug 5 minutes, nuolat maišydami, kad jis nepriliptų prie keptuvės dugno.
Šiame virimo etape į padažą galite pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, gvazdikėlių ar smulkiai tarkuoto imbiero.
Padažo tirštumą galima reguliuoti garinant skystį arba dedant miltų. Kai padažas bus paruoštas, jį reikia nukelti nuo ugnies, šiek tiek atvėsinti ir patrinti smulkiu sieteliu. Tą pačią operaciją galima atlikti ir maišytuvu, o tai labai pagreitins operaciją. Bet šiuo atveju padaže galimi nedideli nesmulkintų uogų intarpai.
Virimo pabaigoje į tarkuotą padažą įpilkite raudonųjų pipirų ir druskos ir gerai išmaišykite. Padažą patiekite atšaldytą. Pagal šį receptą paruoštą spanguolių padažą galima laikyti šaldytuve maždaug dvi savaites stikliniame indelyje.
Galbūt yra tik dvi pagrindinės paslaptys gaminant tikrai skanų saldžiarūgštį spanguolių padažą. Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą uogą. Spanguolės turi būti tamsiai raudonos. Jei jis neprinokęs, gatavas padažas gali įgauti šiek tiek kartaus skonio.
Antra, ruošiant ir toliau saugant, jokiu būdu negalima naudoti metalinių indų. Tokiai uogai taikomi tik emaliuoti indai, kitaip jo sudėtyje esanti rūgštis sąveikauja su metalu, dėl to pradės gamintis kenksmingos medžiagos.
