Skanūs ir raudoni kurnikai nuo seno buvo laikomi šventiniais pyragais, gražiai dekoruoti, o jų paruošimui buvo pasirinkti geriausi produktai. Daugelis namų šeimininkių bijo pradėti gaminti tokį patiekalą, manydamos, kad tai gana sunku. Tačiau iš tikrųjų taip nėra - verta bent kartą išsivirti vištieną, kad tai suprastum.
„Kurnik“tradiciškai ruošiamas su įdaru, išklotu blynais. Tešla gali būti bet kokia - nerauginta, mielinė ir pan. Iš jo reikia iškočioti du pyragus, kurių kiekvienas bus pusės centimetro storio. Viršutinis pyragas turėtų būti šiek tiek didesnis - jis turės padengti sluoksniuoto įdaro sluoksnį. Jei norite papuošti vištieną viršuje, išsaugokite tam tešlą.
Kurniko įdarai
Tradiciškai tokio pyrago įdaras susideda iš vištienos mėsos, grikių košės, keptų svogūnų ir maltų kiaušinių. Pyragas gali būti įdarytas mėsa ar žuvimi, grybais ar daržovėmis, net uogomis, riešutais ir vaisiais. Galite naudoti prieskonius ir žoleles - jie suteikia kurnikui sodresnį, ryškesnį skonį.
Konkretus užpildymo produktų derinys visiškai priklausys nuo kulinarinių nuostatų. Dažnai gimtadienio torto gaminimas yra eksperimentas, tačiau teisingai atlikus rezultatą, jis bus geras.
Vištienos surinkimas iš sluoksnių
Ruošiantis surinkti daugiasluoksnį pyragą, kepimo skarda yra padengta pergamentu, ant kurio dedamas pirmasis iš valcuotų pyragų. Tada dedamas iškeptas blynas, ant kurio išdėliojamas pirmasis iš įdaro sluoksnių. Toliau įdaras išdėstomas sluoksniais, kiekvienas ingredientas yra įsiterpęs į blynus. Ant paskutinio blynų uždėkite antrą tešlos pyragą. Išilgai kraštų tešlos pyragai yra sujungti ir atsargiai užspaudžiami.
Taip paruoštas kurnikas iš viršaus papuoštas tešlos figūrėlėmis, o viršus padengtas plaktu kiaušiniu. Tuomet pyragas perveriamas keliose vietose ir dedamas į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Paprastai visi ingredientai dedami į tortą paruošti arba pusiau paruošti naudoti. Pyragą galima laikyti paruoštu, kai tešla gerai paruduos. Galite patiekti ant stalo su padažu - česnaku, grietinėle, sūriu, pomidorais ar bet kuo kitu.
Paprasčiausi būdai gaminti kurniką
1. Blynų vištiena pasirodo minkšta ir sultinga, greitai iškepta. Pasigaminkite reikiamą kiekį blynų ir paruoškite kelių rūšių įdarus. Tai gali būti virtos vištienos krūtinėlės gabaliukai, sumaišyti su keptais svogūnais; grybai, susmulkinti peiliu arba maišytuvu; virti ryžiai, sumaišyti su kepta morkomis ir svogūnais; tarkuotų virtų kiaušinių; paprikos, susmulkintos juostelėmis.
Tada pasirenkama forma, į kurią bus dedami blynai ir patepama aliejumi. Padėkite blynus ant formos kraštų taip, kad jie pakibtų iš šonų. Viduryje išdėstykite pyrago pagrindą. Ant pagrindinio blyno ištepamas šiek tiek majonezo arba kreminio padažo, dedamas pirmasis įdaro sluoksnis ir uždengiama blynu. Vėl dedamas įdaras ir padažas. Tai kartojama tol, kol baigsis blynai. Jie taip pat uždengia pyragą viršuje, bandydami priversti juos pakibti. Visas viršus yra padengtas majonezu. Blynų pyragas kepamas iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ketvirtį valandos. Tada viršų galite pabarstyti tarkuotu sūriu su prieskoniais ir dar 10 minučių pakaitinti orkaitėje. Su tokiu pyragu yra mažiau šurmulio nei su klasikine versija, o skonio skirtumas yra nereikšmingas.
2. Lengvai paruošiamas pyragas užsiėmusioms moterims, nusprendusioms palepinti namus naminukais. Įdarui paimkite 400 g vištienos filė ir supjaustykite kubeliais. Įpilkite smulkinto virto kiaušinio, žolelių, druskos. Padarykite bulvių košę, sujungdami tris bulvių košes, šaukštą sviesto ir žalią kiaušinį.
Kilogramą mielinės tešlos padalykite per pusę ir susukite į sluoksnius. Pirmąją dedame ant riebalais pateptos kepimo skardos. Paruoštą faršą uždėkite ant pagrindo, palikite šiek tiek vietos aplink kraštus ir uždėkite ant jo bulvių košę, geriau naudoti konditerinį maišelį. Uždenkite pyragą antru sluoksniu, suspauskite kraštus, viršų aptepkite kiaušiniu. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje, kepimo laikas - 25 min.
3. „Kurnik“su žuvimi, pagaminta iš grietinės tešlos, yra panašus į vieno sluoksnio uždarą pyragą ir jį labai lengva paruošti. Tyrimui jums reikia 300 g grietinės, 3 stiklinės miltų, šaukštelio sodos, gesinto acto, druskos. Sumaišykite ingredientus ir suminkykite tešlą, uždenkite ją rankšluosčiu ir palikite pastovėti 20–30 minučių. Per šį laikotarpį greitai supjaustykite kubeliais svarą žuvies filė, susmulkinkite keturias vidutinio dydžio bulves lėkštėmis, perpjaukite du svogūnus pusžiedžiais. Pagardinkite įdarą druska ir pipirais.
Dabar ant formos dugno uždėkite kepimo popierių, patepkite aliejumi ir iš dviejų trečdalių paruoštos tešlos iškočiokite pyragą. Jo skersmuo turėtų būti šiek tiek didesnis už formą. Ant pagrindo dėkite bulvių ir žuvies įdarą, iš likusios tešlos pasidarykite antrą pyragą, uždenkite pyragą ir užmaukite tešlą aplink kraštus. Viršutinėje dalyje turi būti padaryta nedidelė skylė, kad garai galėtų išbėgti. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje. Kepti reikia apie 45 minutes, o valgoma dar greičiau.
