Kalakutienos drebučių mėsa yra labiau dietinis ir sveikas klasikinio rusiško patiekalo variantas. Tinka šventiniam (ypač naujametiniam) stalui, gražiai atrodo ir dera prie kitų patiekalų.
Kalakutienos drebučių mėsos gaminimo metodai nelabai skiriasi nuo įprastų šio patiekalo receptų. Drebučių mėsą galite gaminti įprastu būdu, galite automatizuoti procesą ir paruošti maistą su bet kurios įmonės, turinčios „troškinimo“režimą, įprastu multivarku.
Tradicinis drebučių mėsos kepimo būdas
Norėdami paruošti klasikinę kalakutienos drebučių mėsą, jums reikės: 5-6 kalakutienos kojos arba 10-12 sparnų, 1 svogūno, 1-2 morkų (pagal skonį), žolelių (petražolių, kalendros, krapų) ir prieskonių (prie jų tinka juodieji pipirai). drebučiai mėsos žirniai, gvazdikėliai, lauro lapai). Taip pat reikia druskos. Želatinos dėti nereikia, nes reikalingas tirštinančių medžiagų kiekis jau yra mėsoje.
Pats receptas yra gana paprastas. Mėsa kepama įprastu sriubai skirtu vandens kiekiu (apie 2 litrus) ant labai silpnos ugnies 4 valandas. Svogūnai, morkos, druska ir prieskoniai gali būti dedami į sultinį iškart užvirus ir kol suminkštės (paprastai morkos verdamos ne ilgiau kaip 1 valandą). Kai būsite pasirengę, turėtumėte išimti morkas iš sultinio ir gražiai supjaustyti. Kai mėsa bus paruošta (pasirengimo laipsnį lemia lengvas mėsos atskyrimas nuo kaulų), būtina ją išimti iš sultinio ir smulkiai supjaustyti. Po to leiskite mėsai ir kaulams virti sultinyje dar 1 valandą.
Paruoštą mėsą, morkas ir iš anksto supjaustytus žalumynus reikia suskirstyti į formas (galite naudoti skirtingo dydžio silikonines formas arba įprastus negilius dubenėlius) ir užpilti gautu tirštu sultiniu. Atvėsus iki kambario temperatūros, galite per naktį (arba bent 6–8 valandas) įdėti į šaldytuvą (bet ne į šaldiklį). Lengviausias būdas pašalinti gautą indą yra pamirkyti karštame vandenyje 1 minutę ir tada apversti ant plokštelės. Bet jūs galite supjaustyti gabalėliais tiesiai į formą ir iš jos šakute ir virtuvine mentele pašalinti želė.
Drebučių mėsos gaminimas lėtoje viryklėje
Norėdami virti drebučius mėsą lėtoje viryklėje, į viryklę turite įdėti žalią mėsą, daržoves, druską ir prieskonius, maksimaliai užpildyti vandeniu ir palaikyti „troškinimo“režimą mažiausiai 6 valandas (paprastesnis variantas) yra įjungti režimą visai nakčiai). Po to reikia išimti mėsą ir likusį sultinį 1 minutei įjungti „virimo“režimu. Kaip ir klasikiniame recepte, ant gauto sultinio reikia užpilti smulkiai supjaustytą mėsą ir daržoves, leisti jiems atvėsti iki kambario temperatūros ir laikyti šaldytuve. Gaminimas lėtoje viryklėje leidžia virėjui supaprastinti kepimo procedūrą, tačiau taip pat ribojamas drebučių mėsos kiekis, kurį galima išvirti.
