Pilafas gaminamas Tadžikistane, Uzbekistane ir Azerbaidžane, tačiau kiekvienoje iš šių šalių šis patiekalas pasižymi nacionalinėmis savybėmis. Nors ingredientai daugeliu atžvilgių išlieka labai panašūs, ryžių kepimo, mėsos pjaustymo būdas ir skirtingų daržovių naudojimas daro kiekvienos nacionalinės virtuvės plovą tikrai neįprastu.
Azerbaidžaniečių plovas su aviena ir paplotėliais
Jums reikės:
- 800 g avienos be kaulų su nedideliu riebalų kiekiu;
- 2 svogūnai;
- 4-5 skiltelės česnako;
- 100 g razinų;
- 400 g ilgagrūdžių ryžių;
- 100 g sviesto sviesto;
- žiupsnelis šafrano;
- krūva žalių svogūnų ir kalendros;
- keli mėtų lapai;
- 100 ml natūralių granatų sulčių be cukraus;
- 1 kiaušinis;
- 300 g miltų;
- druska.
Be plovo, galite pridėti raugerškio ir svarainio vaisių.
Paruoškite tortilijų pagrindą. Miltus supilkite į dubenį, ten sulaužykite kiaušinį, įberkite žiupsnelį druskos, truputį šilto vandens ir užminkykite tešlą. Plonai iškočiokite tortilijas ir padėkite į šalį.
Turėkite ryžių. Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos ir užvirkite. Ten supilkite ryžius ir virkite 7-10 minučių. Jis turėtų šiek tiek suminkštėti, bet viduryje likti tvirtas. Nupilkite vandenį. Katilą ar kitą indą storomis sienelėmis patepkite lydytu sviestu. Ant dugno ir šonų uždėkite tortilijos tešlos gabalėlių. Ant viršaus uždėkite ryžius, įpilkite sviesto ir šafrano gumulą, viską sumaišykite. Uždenkite indą dangčiu, padėkite ant vidutinės ugnies ir troškinkite ryžius, kol virti, maždaug 20 minučių.
Norėdami paruošti mėsos padažą, nuplaukite ėriuką ir supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė ne didesnė kaip 1,5 cm. Įdėkite mėsą į keptuvę ir kepkite 5 minutes, kartais maišydami. Jei reikia, įpilkite aliejaus, nors ėriena paprastai gerai paruošia lydytus riebalus. Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais, suberkite į mėsą ir virkite dar 5 minutes. Po to į keptuvę supilkite granatų sultis, truputį vandens, įpilkite razinų ir pusvalandį viską virkite ant vidutinės ugnies. Supjaustytą česnaką suberkite į indą likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.
Išimkite ryžius iš puodo ir supilkite ant didelio indo. paguldykite ėriuką ant viršaus. Patiekite atskirai nuplautus žalumynus, kapotus žalumynus ir ryžių pyragus.
Uzbekų plovas
Jums reikės:
- 2, 5 šaukštai. ryžiai;
- 2-3 mažos morkos;
- 600 g avienos;
- 2 svogūnai;
- 100 g abrikosų;
- 1 valgomasis šaukštas. prieskonių mišiniai plovui;
- daržovių aliejus;
- druska.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais, supjaustykite morkas juostelėmis. Padalinkite mėsą į 4 dalis. Gilioje keptuvėje ar katile įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir kepkite mėsos gabalėlius 5–7 minutes. Į jį įpilkite svogūnų, virkite tiek pat, tada pridėkite morkas ir iš anksto mirkytus abrikosus. Pagardinkite druska ir plovo prieskoniais. Ten užpilkite 200 ml vandens, uždenkite indą dangčiu ir troškinkite vidutinėje temperatūroje 1,5 valandos.
Nuplaukite ryžius keliuose vandenyse. Praėjus 1, 5 valandoms, užpilkite ją ant mėsos su daržovėmis, užpilkite vandeniu, kad ryžiai padengtų 1 pirštu, druska ir virkite plovą, kol ryžiai iškeps. Gatavą patiekalą galima išdėlioti porcijomis ar patiekti ant didelės lėkštės.
Tadžikų plovas su mėsos kukuliais
Jums reikės:
- 2, 5 šaukštai. ryžiai;
- 500 g avienos be kaulų;
- 2 kiaušiniai;
- 2 svogūnai;
- prieskonių mišinys plovui;
- 2-3 mažos morkos;
- Paprika;
- daržovių aliejus;
- druska.
Tadžikistane populiarus ir pilafas su malta mėsa, suvyniotu į vynuogių lapus.
Paruoškite mėsos kukulius. Norėdami tai padaryti, supjaustykite ėriuką į gabalus, nulupkite vieną svogūną ir viską slinkite per mėsmalę. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. prieskoniai plovui ir truputis raudonųjų pipirų. Kietai išvirkite kiaušinius, supjaustytus kubeliais. Kiekvieną kubą suvyniokite su faršo sluoksniu. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite jame mėsos kukulius 5–7 minutes. Tada virkite plovą pagal uzbekų receptą, vietoj mėsos naudodami mėsos kukulius.
