Arabų virtuvės bruožas yra patiekalų naudojimas dideliame kiekyje česnako, svogūnų, įvairių prieskonių, aromatinių žolelių. Ypač populiarios pupelių sriubos su ryžiais, mėsa, žirneliais.
Norėdami paruošti pupelių sriubą arabų kalba, jums reikės: 300 g mėsos, 150 g raudonųjų pupelių, 90 g pomidorų pastos, 75 g svogūnų, 15 g česnako, 15 g žolelių, druskos, 30 g ghee. Nuplaukite mėsą, nusausinkite servetėle ar popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Kepkite juos iš visų pusių labai karštoje keptuvėje be aliejaus. Taikant šį kepimo būdą, mėsoje esantys baltymai susisuka ir susidaro pluta. Šios plutos dėka išlieka mėsos sultys, o patiekalas pasirodo ypač sultingas, švelnus ir skanus. Mėsą perkelkite į puodą, uždenkite vandeniu, padėkite ant viryklės ir kepkite iki minkštumo. Gautą sultinį perkoškite per marlę. Tada į jį įpilkite nuplautų pupelių. Dėkite sultinį ant vidutinės ugnies ir virkite, kol pupelės suminkštės.
Kadangi musulmonai arabai nevalgo kiaulienos, maistui gaminti naudoja jautieną, veršieną, ožkų mėsą ar paukštieną.
Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir lengvai apkepkite ghee, įpilkite pomidorų pastos. Kai pupelės suminkštės, įpilkite svogūno, pomidorų pastos, druskos ir šiek tiek pavirkite. Nulupkite česnaką, supjaustykite. Smulkiai supjaustykite žoleles ir sumaišykite su česnaku. Prieš patiekdami sriubą, įdėkite šį mišinį ant dubenėlių. Į kiekvieną lėkštę įpilkite 2 mėsos gabaliukus ir supilkite sriubą.
Norėdami paruošti sriubą arabų kalba su mėsa, pupelėmis, ryžiais, jums reikės: 450 g mėsos, 120 g ryžių, 200 g pupelių, 60 g pomidorų pastos, 50 g ghee, 1 skiltelės česnako, 80 g svogūnų, 20 g žolelių, prieskonių, druskos - pagal skonį. Mėsą nuplaukite, gerai išdžiovinkite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir kepkite karštoje keptuvėje, nepridėdami riebalų ar aliejaus. Dėkite į puodą, uždenkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Nukoškite sultinį, išrūšiuokite pupeles, jas išskalaukite, suberkite į sultinį ir virkite, kol pusė išvirs. Susmulkinkite nuluptus svogūnus, išsaugokite juos ghi ir kepimo pabaigoje įpilkite pomidorų pastos. Rūšiuoti ir nuplauti ryžius, suberti juos į sriubą, įdėti troškintą svogūną. Įdėkite prieskonių pagal skonį, virkite sriubą iki minkštumo. Išdėstykite mėsos gabalėlius lėkštėse, supilkite sriubą, patiekite.
Arabiškų sriubų pupelių nereikia iš anksto mirkyti. Kad virtumėte greičiau, sriubą turite pasūdyti praėjus 40 minučių nuo virimo pradžios.
Norėdami paruošti greitą pupelių sriubą arabų kalba su žirneliais, jums reikės: 400 g vištienos krūtinėlės, 800 ml vištienos sultinio, 1 valg. augalinis aliejus, salierai, česnakai, 1 skardinė raudonųjų ir baltųjų pupelių, žirniai, kukurūzai, paprika, mairūnas. Supjaustykite vištienos krūtinėlę. Kepkite karštoje keptuvėje, kol pagels. Dėkite į lėkštę. Česnaką ir salierą supjaustykite kubeliais, patroškinkite riebaluose, suberkite į puodą, suberkite žirnius, kukurūzus, pupeles, papriką, druską, prieskonius, užpilkite sultiniu ir virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Įpilkite keptos vištienos filė ir mairūno, užvirkite ir išimkite iš viryklės. Pabarstykite žoleles ant sriubos. Galite patiekti skrebučius, skrebučius su juo arba pagardinti grietine.
