Didysis gastronomas Auguste'as Escoffieras sakė, kad desertas neatleidžia trijų nuodėmių: nereikalingo sudėtingumo, klojinio ir sunkumo. Mums pavyko išvengti visų šių nuodėmių. Niekas nepagerina svaiginančio prinokusių aviečių aromato, pavyzdžiui, ne per saldžios grietinės. Į pyragą įdėtos kukurūzų dribsniai priartina šį desertą prie sveikos mitybos kanonų.
Tai būtina
- Pyragui:
- - 120 g kukurūzų dribsnių;
- - 30 g kokoso;
- - 200 g baltojo šokolado;
- - raudonieji serbentai ir mėtos (dekoravimui).
- Užpildymui:
- - 6 g želatinos plokštelėse;
- - 200 g baidarių;
- - 100 g grietinės (20%);
- - 150 ml grietinėlės (30%);
- - 110 g cukraus pudros;
- - 350 g aviečių.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami sukurti plutą, kukurūzų dribsnius lengvai sutrinkite rankomis ar peiliu. Paruduokite kokoso drožles sausoje keptuvėje.
2 žingsnis
Vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą. Supilkite susmulkintas kukurūzų dribsnius ir kokosą į šokoladą ir išmaišykite iki vientisos masės.
3 žingsnis
22–24 cm skersmens kepimo indo dugną uždenkite pergamentu. Paskirstykite mišinį ir tolygiai paskirstykite dugną. Dėti į šaldytuvą.
4 žingsnis
Paruoškite kremą. Sugerti želatiną lediniame vandenyje. Dubenyje sumaišykite kajaką, grietinę, grietinėlę ir 80 g cukraus pudros. Įpilkite išspaustą želatiną ir plakite mikseriu iki vientisos ir purios masės.
5 žingsnis
Paruoštas kremas turi būti tūrinis ir lengvas. Į puodą suberkite 100 g aviečių, įpilkite likusių 30 g cukraus pudros.
6 žingsnis
Užvirkite aviečių ir cukraus mišinį. Nepamirškite nuolat maišyti. Nukelkite nuo ugnies, sutrinkite uogas į tyrę, atvėsinkite ir pereikite per sietą.
7 žingsnis
Garnyrui pasilikite šiek tiek aviečių. Į kremą suberkite likusias avietes. Tada įpilkite aviečių tyrės ir šaukštu švelniai suminkykite kremą. Stenkitės nepažeisti visų uogų.
8 žingsnis
Grietinę uždėkite ant atvėsusios šokolado-kukurūzų plutos ir valandai laikykite šaldytuve. Patiekite pyragą, papuoškite uogomis ir mėtomis.
