Sūris yra produktas, gaunamas perdirbant pieną - būdas išsaugoti šį greitai gendantį produktą. Sūrio gamyba yra ta pati senovės žmogaus veikla, kaip ir vyno gamyba; šiuo metu yra žinoma daugiau nei tūkstantis įvairių rūšių sūrių rūšių. Garsi daugybė sūrių veislių, jie yra žinomi ir mėgstami visame pasaulyje, pavyzdžiui, pavyzdžiui, „Mascarpone“.
„Mascarpone“sūrio ypatybės
Unikalus „Mascarpone“sūris buvo gaminamas Italijos Lombardijos provincijoje nuo XVI a. Pabaigos. Net patys italai negali tiksliai pasakyti, iš kur kilo jos pavadinimas, kažkas mano, kad tai yra „mascarpia“darinys - viena iš kito minkšto sūrio „Ricotta“atmainų, o kažkas mano, kad tai atitinka Ispanijos frazę „mas que bueno“, tai išvertus reiškia „Geriau nei tiesiog gerai“. Abi versijos yra gana tikėtinos.
„Mascarpone“, nors ir priklauso minkštųjų kreminių sūrių veislėms, iš tikrųjų, griežtąja prasme, nėra sūris. Skirtingai nuo kitų sūrių, jis gaminamas nenaudojant specialaus pieno rūgšties bakterijų ir fermentų fermento. Tiesą sakant, tai labiau panašu į rusišką grietinę. Gaukite tai dviem būdais.
Pirmuoju atveju sunkioji grietinėlė sumaišoma su kokybišku pienu ir paliekama 12 valandų pastovėti šaltoje vietoje. Mišinys tirštėja, po to jis perkeliamas į labai tankio audinio maišus, per kuriuos pašalinamas skysčio perteklius. Kreminis sūris per dieną perkeliamas į indą ir iškart parduodamas - jo negalima laikyti ilgiau kaip 3-4 dienas. Kiek kainuos galutinis produktas, priklauso nuo to, kokia buvo žaliava. „Mascarpone“iš buivolų pieno bus brangesnė nei pagaminta iš karvės pieno.
Sūris, kurį galima įsigyti Rusijos parduotuvėse, gaminamas šiek tiek kitaip. Baltu vyno actu arba citrinos sultimis pridedama grietinėlės, kaitinamos iki 90 ° C. Varškės masė atskiriama nuo išrūgų ir supakuojama į plastikinius indus su hermetiškai uždarytais dangteliais, kurie taip pat siunčiami eksportui, tokio maskarponės galiojimo laikas yra 3 mėnesiai, tačiau atidarius dangtį, ją reikia valgyti per 3–3 mėnesius. 4 dienos.
"Mascarpone" naudojamas gaminant įvairius desertus, įskaitant garsųjį "Tiramissu" pyragą, taip pat jis naudojamas gaminant kreminius padažus mėsai, žuviai ir makaronams.
Naudingos maskarponės sūrio savybės
Kaip ir kituose sūriuose, kurių žaliava yra karvės pienas, Mascarpone yra daug laktozės, nepakeičiamų amino rūgščių, mikroelementų ir vitaminų. Šį sūrį rekomenduojama įtraukti į racioną tiems, kurie turi širdies ir kraujagyslių ar nervų sistemos problemų. Dėl didelio kalcio kiekio jis yra būtinas skeleto, raumenų audinio kaulams augti ir atkurti, mažina skausmingus pojūčius, būdingus artrozei ir artritui.
Kontraindikacijos sūriui „Mascarpone“apima tik individualų pieno ir jo produktų netoleravimą.
Šiame sūryje yra antioksidantų, kurie neutralizuoja žalingą laisvųjų radikalų poveikį kūno ląstelėms ir sumažina vėžio riziką. Maskarponas yra būtinas imunitetui stiprinti, bendram kūno stiprinimui, jis veikia raminančiai.
