Alfredo padažas yra kulinarijos klasika. Vienas iš tų stebuklų, nutinkančių virtuvėje, kai gaminamas skaniai rafinuotas patiekalas su ribotu paprastų ingredientų skaičiumi. Kreminis, aksominis, tirštas alfredo padažas gali paaukštinti daugelį patiekalų.
Alfredo padažo istorija
Puikus Alfredo padažas turi labai romantišką istoriją. Amžiname, gražiame Romos mieste gyveno restoranas Alfredo Di Lelio. 1920 m. Jo žmona pastojo, nepaisant to, pradėjo greitai mesti svorį. Alfredo turėjo ją pavaišinti tuo, kas buvo maistinga, saugu būsimam kūdikiui ir, žinoma, labai labai skanu. Taigi buvo išrastas patiekalas, kurį sudarė karšti, platūs fettuccine makaronai, sunki grietinėlė, pikantiškas parmezanas, daug sviesto ir žiupsnelis šviežiai maltų pipirų, kurie patiekalui suteikia ypač lengvo pikantiškumo.
„Fettuccine alfredo“išgarsėjo visame pasaulyje dėl nebyliojo kino žvaigždžių - Mary Pickford ir Douglas Fairbanks. Ši tranki pora medaus mėnesio Romoje metu lankėsi „Alfredo“restorane, ir patiekalas jiems taip patiko, kad iš kūrėjo sužinojo receptą ir išsivežė jį į Holivudą, kur pradėjo daugybę draugų pavaišinti Alfredo padažu. Jie net užsisakė auksinius stalo įrankius - šakutę ir šaukštą -, ant kurių rankenų buvo išraižyti jų vardai, ir pristatė juos restorane kaip ženklą, kad įvertino receptą. Spauda negalėjo praeiti pro tokį įvykį, o dabar gerbėjų armija norėjo sužinoti, ką jų stabai taip valgo.
Laikui bėgant alfredo padažas buvo pradėtas patiekti ne tik su fettuccine, bet ir su kitų rūšių minkštais, ilgais makaronais, taip pat su kitais patiekalais, įskaitant virtas daržoves, krevetes, „Alfredo“picą ir to paties pavadinimo vištieną.
Kaip gaminti alfredo padažą
Norėdami pagaminti garsųjį padažą, jums reikės:
- 2 šaukštai sviesto;
- 1 puodelis grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 22%;
- ½ puodelio tarkuoto parmezano;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Būkite atsargūs, kad sviestas neparuduotų, nes vienas iš gero alfredo padažo bruožų yra jo graži, kreminė balta spalva.
Kremą atsargiai plona srovele, nuolat maišydami, supilkite į puodą. Pagardinkite smulkia druska ir pipirais. Toliau maišydami, pakelkite ugnį ir užvirkite mišinį, tada sumažinkite ugnį ir kepkite kartkartėmis maišydami apie 3–5 minutes, kol padažas pradės tirštėti.
Nukelkite padažą nuo ugnies ir nuolat maišydami supilkite sūrį. Labai svarbu, kad pridedant sūrį puodas neįkaistų, nes jis padaže turėtų ištirpti, pasidaryti švelnus ir apgaubtas, o per aukšta temperatūra padarys jį stygų, gumą. Kai visas sūris ištirps, padažą reikia nukelti nuo ugnies. Galite derinti su karštais makaronais arba naudoti kitaip.
