Pastilla arba bastilla yra vienas neįprasčiausių mėsos pyragų pasaulyje, harmoningai derinantis sūrus ir saldžius skonius plonoje traškioje tešlos pakuotėje. Tradiciškai jis buvo gaminamas iš jaunų balandžių nugaros, tačiau dabar jis vis dažniau gaminamas su vištiena. Į pastilą taip pat įdėkite maltų migdolų, cinamono, tiršto kiaušinių ir žolelių kremo. Šis nepaprastai rafinuotas patiekalas yra nepakeičiamas patiekalas Maroko vestuvėse.
Tai būtina
- Porcija pastilos
- - 500 gramų vištienos šlaunų;
- - 500 gramų supjaustytų svogūnų;
- - 1 krūva petražolių;
- - 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus;
- - 2 lazdelės cinamono;
- - ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- - 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero;
- - žiupsnelis šafrano;
- - 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- - stiklinė vandens;
- - 3 vištienos kiaušiniai;
- - 1 valgomasis šaukštas skysto medaus;
- - 400 gramų nuluptų skrudintų migdolų;
- - 1 arbatinis šaukštelis apelsinų vandens;
- - 16 lapų filo tešlos;
- - 100 gramų lydyto sviesto;
- - cukraus pudra ir cinamonas patiekimui.
Nurodymai
1 žingsnis
Įkaitinkite aliejų sunkia dugne esančiame puode arba tagine dugne. Suberkite smulkintą svogūną, petražoles ir prieskonius. Troškinkite 10 minučių, kol svogūnai taps skaidrūs. Ant viršaus uždėkite vištieną, užpilkite vandeniu ir troškinkite apie 45 minutes. Vandens turėtų būti tiek, kad ji padengtų mėsą, o tada pasirodytų tirštas aromatinis padažas.
2 žingsnis
Išimkite vištieną iš padažo. Išimkite mėsą iš kaulų ir išardykite į mažus gabalėlius. Į likusį padažą įpilkite medaus ir kartkartėmis pamaišydami palaikykite ugnį. Po penkių minučių suberkite išplaktus kiaušinius, gerai išmaišykite ir palaukite, kol gausis tirštas kremas.
3 žingsnis
Keptus migdolus sumalkite maišytuve, sumaišykite su apelsinų vandeniu.
4 žingsnis
Gaukite keraminių kremų skardinių. Maroke šie pyragai gaminami iš „varg“tešlos, artimos filo tešlos giminaitės. Drėgna tešla, ištraukta per skaidrumą, greitai ir pakartotinai tepama ant plonos, karštos keptuvės, kol ant jos susidaro plonas ir daugiasluoksnis sluoksnis. Tai varg tešla. Dėl virimo būdo, ne Maroke, ji taip pat vadinama „plytų“tešla. Norėdami paruošti vargą, turite turėti puikių įgūdžių, todėl paprasčiausias būdas yra pakeisti ją paruošta filo tešla. Vieną tešlos plokštelę aptepkite lydytu sviestu, uždenkite kita ir taip pat aptepkite. Išklokite juos formomis. Pakartokite su likusiomis skardomis ir šešiais tešlos lakštais.
5 žingsnis
Kiaušinių grietinėlę, migdolų pastą ir vištieną sumaišykite į vieną mišinį. Padalinkite į ketvirčius ir suberkite į tešlą. Surinkite filo ratu, uždarydami įdarą. Paskleiskite likusius 8 filo lakštus, būtinai sutepkite juos aliejumi. Pastilę uždėkite ant kas dviejų surištų popieriaus lapų sandaria puse žemyn. Uždarykite tešlą ant viršaus ir padėkite pyragėlius ant kepimo skardos. Kepkite iš anksto ištirpintoje orkaitėje 140 ° C temperatūroje, kol tešla taps auksinė ir traški. Išimkite pastiles, dulkes su cukraus pudra, sumaišytą su malta cinamonu. Patiekite iškart.
