Aštrus, aštrus, tirštas harira yra tradicinė marokietiška sriuba. Nuo Marakešo iki Tanžerio yra šimtai šio aromatinio patiekalo variantų. Yra receptų, tinkančių vegetarams, tačiau dažniausiai tai yra mėsos sriuba, virta su minkštos ožkos ar ėrienos griežinėliais. Išbandykite vieną ar kitą harirą, kad atrastumėte visus vienos mylimiausių gurmanų virtuvės niuansus.
Tai būtina
- Vegetariška harira
- - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 1 kapotos svogūno galvutės;
- - 3 susmulkinti saliero stiebai;
- - 2 maltos česnako skiltelės;
- - 1 susmulkinto žalio serano pipiro;
- - ¼ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių;
- - ¼ stiklinė smulkintų kalendrų žalumynų;
- - 3 mėsingi pomidorai, supjaustyti kubeliais;
- - 300 gramų konservuotų smulkintų pomidorų;
- - 2 šaukštai tirštos pomidorų pastos;
- - ½ puodelio konservuotų avinžirnių;
- - ½ puodelio mažų oranžinių lęšių;
- - ½ stiklinės orzo (smulkios pastos);
- - 4 puodeliai daržovių sultinio;
- - 4 puodeliai vandens;
- - ¼ stiklinė miltų;
- - 2 vištienos kiaušiniai (nebūtina).
- - po 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų, malto cinamono, malto imbiero, kmynų ir paprikos;
- - ½ arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų ir kalendrų;
- - žiupsnelis šafrano;
- - druska.
- Harira su aviena
- - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 1 kapotos svogūno galvutės;
- - 2 susmulkinti saliero stiebai;
- - 300 gramų ėrienos arba avienos, iš kurių pusė mėsos šonkauliuose ir pusė minkštimo, supjaustyta kubeliais;
- - 1 morkos, supjaustytos kubeliais;
- - 100 gramų konservuotų avinžirnių;
- - 100 gramų apelsinų lęšių;
- - 3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- - 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai malto imbiero;
- - ½ šaukštelio ciberžolės;
- 1 arbatinis šaukštelis kario miltelių
- - 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono;
- - 4 stiklinės mėsos sultinio;
- - 4 stiklinės vandens;
- - 100 gramų orzo;
- - 7 šaukštai vandens;
- - 1 citrina.
Nurodymai
1 žingsnis
Vegetariška harira
Mažame dubenyje sumaišykite visus prieskonius, išskyrus šafraną. Maišytuvo dubenyje sutrinkite serrano pipirus ir pusę česnako, petražolių ir kalendros.
2 žingsnis
Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus. Įpilkite salierų ir virkite dar keletą minučių. Įpilkite pipirų, česnakų ir žolelių pastos ir kepkite, kartais maišydami, kol gausite vieną masę. Įdėkite pomidorų kubelius.
3 žingsnis
Supilkite sultinį, vandenį, konservuotus pomidorus, šafraną ir lęšius. Užvirkite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių, kol lęšiai suminkštės.
4 žingsnis
Sriubą sutirštinkite pomidorų pasta, miltais, praskiestu vandeniu, įpilkite avinžirnių ir orzo. Lėtai maišykite sriubą, kad būtų sudėti visi ingredientai. Kai orzo baigsis, supilkite išplaktą kiaušinį į harira. Jei esate veganas, kiaušinio dėti nereikia. Harirą patiekite pagardinę likusiomis žolelėmis ir česnakais.
5 žingsnis
Harira su aviena
Įkaitinkite aliejų dideliame puode su sunkiais dugnais. Kepkite mėsą ir svogūnus. Virkite, kol mėsa bus aukso spalvos. Įpilkite morkų, salierų, avinžirnių ir visų prieskonių, išskyrus cinamoną. Supilkite puodelį vandens, gerai išmaišykite, uždenkite, troškinkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių.
6 žingsnis
Įpilkite pomidorų, lęšių ir žolelių. Virkite, kol lęšiai ir mėsa suminkštės. Supilkite vandenį ir sultinį, įpilkite orzo, pagardinkite cinamonu. Miltus ištirpinkite vandeniu ir palaipsniui supilkite į harirą. Virkite dar 10 minučių. Patiekite su citrinos puselėmis sriubos dubenėliuose.
