Gurmanai pripažįsta, kad Maroko virtuvė yra viena geriausių pasaulyje. Susikūrusi įvairių įtakų sandūroje, ji sugebėjo pasisemti geriausių dalykų iš kolonialistų ir imigrantų, gyvenusių šiose dosniose žemėse. Ryškus prieskonių ir žolelių popurijus, žuvies ir mėsos gaivumas, įvairūs grūdai ir daržovės, gausybė kulinarinių tradicijų - būtent tokia yra Maroko virtuvė.
Maroko virtuvės istorija
Originalūs Maroko gyventojai yra berberai, „laisvi žmonės“, jie sugalvojo tagine ir kuskusą. Arabų invazija, nurimus, Maroko virtuvėje paliko gausybę prieskonių, meilę riešutams ir džiovintiems vaisiams, neįprastus saldžiųjų ir rūgščiųjų derinius. Maurų paveldas buvo alyvuogės ir jų aliejus, citrinos sultys bei nauji išsaugojimo būdai.
Osmanų imperija davė marokiečiams įvairių kebabų (šašlykų). Maroko, kaip prancūzų kolonijos, egzistavimas suteikė virtuvei galutinį blizgesį.
Prancūzai mokė marokiečius kepti skanias bandeles, atidarė pirmąsias kavines ir įskiepijo paragauti vynų. Tiek daugybės žmonių pastangomis per tūkstantmečius pjaustymo Maroko virtuvė tapo tikru gurmaniškų gurmanų rojumi.
Žolelės ir prieskoniai, populiarūs Maroko virtuvėje
Vienas iš populiariausių prieskonių mišinių Maroke susideda iš:
- džiovinto imbiero;
- kmynų;
- Juodasis pipiras;
- maltos ciberžolės;
- druska.
Tai yra šių prieskonių popiūras, dedamas į beveik kiekvieną taginą ir dedamas į kuskusą. Apskritai, Maroke kmynai yra vienas iš populiariausių prieskonių; lėkštė su juo patiekiama kartu su druskos ir pipirų plaktuvu. Kitas populiarus prieskonis yra cinamonas. Jis dedamas į tagines, zefyrus - tradicinį sluoksniuotą tešlą, vaisių salotas.
Taip pat plačiai naudojami šafranas, kardamonas, sezamo sėklos, paprika, anyžius ir gvazdikėliai. Maroko turguose populiariausios vaistažolės yra petražolės ir kalendra. Kartu su jais į įvairius patiekalus dedama mėtų, čiobrelių ir mairūnų.
Čiobreliai, gerai žinomi ir mėgstami Viduržemio jūros regiono virtuvėje, naudojami tik Maroke, siekiant pridėti naujų skonio niuansų ne tik prie pirmojo ir antrojo patiekalų, bet ir prie desertų.
Aliejai ir aromatiniai vandenys
Alyvuogių aliejus karaliauja Maroko virtuvėje, taip pat ir kitose Viduržemio jūros šalyse, tačiau kadangi geriausias aliejus dažnai eksportuojamas, maistą gaminant namuose jis buvo pakeistas pigesniu (Marokui) argano aliejumi.
Jis turi stiprų riešutų skonį, kuris nekenkia Maroko patiekalų žavesiui. Marokiečiai paveldėjo iš turkų meilę rausvam ir oranžiniam vandeniui, vandenys plačiai naudojami ruošiant desertus, vaisių salotas ir gėrimus.
Riešutai ir džiovinti vaisiai
Riešutus ir džiovintus vaisius galima vadinti marokiečių nacionaliniu maistu. Ramadano metu, o dauguma marokiečių yra musulmonai, prieš valgį turėtumėte išgerti tris gurkšnius vandens ir suvalgyti saują riešutų ar džiovintų vaisių.
Populiariausi riešutai yra migdolai ir graikiniai riešutai. Iš džiovintų vaisių dažniausiai naudojamos figos, džiovinti abrikosai ir slyvos, dedamos su mėsa, žuvimi, daržovėmis, grūdais.
Kaip ir ką valgyti Maroke
Populiariausia sriuba Maroke yra harira. Jo receptai skiriasi priklausomai nuo regiono ir sezono, tačiau pagrindas visada yra mėsa - jautiena, aviena, vištiena, pomidorai, svogūnai, lęšiai ir avinžirniai su miltiniu padažu.
Marinas „Tazhin“(tadžinas) vadinamas ir patiekalu, ir tradiciniais patiekalais, kuriuose jis gaminamas. Ši nuostabi žemo molio puodo ir aštraus kupolo formos dangčio konstrukcija leidžia maistui iškepti tolygiai, o visas aromatas kondensuojasi garuose, kurie lašelių pavidalu susikaupia ant taginio dangčio. patiekalas pagal nenumaldomą traukos dėsnį.
Viską galima paversti tagine; ten dedama mėsa ir žuvis, daržovės ir vaisiai. Kai kuriuos tipinius taginus sudaro aviena ir riešutai, aviena su džiovintomis slyvomis ir migdolais, vištiena su alyvuogėmis ir konservuotos citrinos.
Kiekvienas regionas turi savo ypatingą taginą, kuriuo jie didžiuojasi ir laiko jį geriausiu ir skaniausiu. Kadangi maistą tagine gaminti reikia ilgai, namų šeimininkės maistą deda vakarienei iškart po pusryčių.
Kuskusas, Maroke dar vadinamas seksu, yra vienas sveikiausių maisto produktų pasaulyje. Tai klaidingai vadinama grūdais, tačiau teisingiau tai laikyti kietųjų kviečių makaronų rūšimi.
Nors kuskusą dabar galima nusipirkti paruoštą, marokiečiai vis tiek dažnai jį verda patys, valandų valandas delnais trindami manų kruopas ir vandenį, kad gautųsi nedidelės granulės, kurios bus garuojamos. Paruoštas kuskusas verdamas ir patiekiamas kaip karštas garnyras su mėsa ar daržovėmis arba dedamas į salotas.
Beje, apie salotas. Maroke jie skirstomi į du tipus: virti ir žali. Žalios daržovės ruošiamos iš daržovių, pagardintų alyvuogių aliejumi, prieskoniais ir žolelėmis. Paruošti, pavyzdžiui, zaalukas, bakula, šakshuka, paruošiami iš daržovių ir prieskonių derinio, virti puode.
Į Maroką Pastilla atvyko iš Ispanijos Andalūzijos. XV amžiuje jį atvežė ištremti maurai. Šioje sluoksniuotoje tešloje, traškioje tešloje, balandžių ar vištienos mėsoje - cukraus ir cinamono saldumas, kvapniojo padažo su migdolų pasta klampumas.
Marokiečiai paprastai valgo šviežius vaisius ar salotas po valgio. Kita vertus, kepiniai patiekiami atskirai prie mėtų arbatos, kuri yra populiari Maroke. Jis atnešamas mažais puodeliais, kurių viduje yra šviežių augalų lapų. Prie kepinių taip pat patiekiama turkiška kava arba kava su pienu.
Populiariausi saldainiai Maroke yra „gazelės kulkšnys“- pusmėnulio formos sausainiai su migdolų įdaru ir „cigarais“, briutais, taip pat su minadelėmis.
