Iš pirmo žvilgsnio kundimai gali būti panašūs į koldūnus. Bet šis panašumas yra tik paviršutiniškas. Tešla kundymams gaminti ruošiama naudojant aliejų ir karštą vandenį, ji labiau panaši į užsitęsusį ar choux tešlos gaminį. Šio patiekalo įdaras gaminamas iš grybų ir grikių. Originale į įdarą dedamas virtas kiaušinis, supjaustytas gabalėliais. Alaus gaminimo procesas taip pat skiriasi.
Tai būtina
- testui:
- - aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 2 stiklinės;
- - verdantis vanduo - 75 ml;
- - augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- - druska - pagal skonį
- Užpildymui:
- - grybai (sausi arba švieži) - 100 arba 300 g;
- - grikių kruopos - 150-200 g;
- - svogūnas - 1 vnt;
- - žali svogūnai - maža kekė;
- - augalinis aliejus - 1 šaukštas;
- - sviestas - 10 g;
- - žali krapai ir petražolės - kekė
- sultiniui:
- - grybų sultinys - 2 l;
- - česnakas - 2 skiltelės;
- - lauro lapas - 1 vnt.
- - druska ir pipirai - pagal skonį;
- - petražolės - maža kekė;
- - pipirų grūdeliai - 4-5 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite kundyum tešlą. Persijokite miltus, sumaišykite juos giliame inde su verdančiu vandeniu, aliejumi ir druska. Iš pradžių tešlą išminkykite šakute, greitai atlikite veiksmą. Tada tešlą minkykite rankomis iki elastingumo. Teisinga tešla neturi prilipti prie rankų ir stalo. Palikite pusgaminį 30 minučių pailsėti, padengtą plastiku.
2 žingsnis
Tada pradėkite ruošti įdarą. Rūšiuoti kruopas ir nuplauti. Dėkite į puodą, uždenkite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
3 žingsnis
Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuplaukite žalius svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Krapams ir petražolėms darykite tą patį, ką ir su žaliaisiais svogūnais.
4 žingsnis
Naudodami šviežius grybus, nuplaukite ir supjaustykite. Su sausais grybais turite šiek tiek padirbėti. Nuplaukite juos ir užpilkite vandeniu. Palikite 40-50 minučių išbrinkti. Tada į tą patį vandenį suberkite pipirų žirnelius, lauro lapą, nuluptas ir sutrintas česnako skilteles. Virkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių, virimo pabaigoje pridėkite petražolių ir krapų šakeles. Iš gatavų grybų pašalinkite skysčio perteklių ir supjaustykite.
5 žingsnis
Nusausinkite augalinį aliejų į keptuvę ir įdėkite sviesto, pakaitinkite. Kubeliais suberkite svogūną, kepkite, kol taps permatomas. Į svogūną suberkite grybus, kepkite kartu, kol suminkštės.
6 žingsnis
Įdėkite grikius į grybus, išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 10 minučių virti.
7 žingsnis
Norėdami lipdyti kundijus, supilkite tešlą į ploną pyragą. Prieš darbą stalą ištepkite augaliniu aliejumi. Tešlos pyragą supjaustykite 5x5 cm kvadratėliais. Į kiekvieno įdėkite įdarą. Klijuokite kraštus, kad susidarytumėte keturkampes piramides.
8 žingsnis
Iš anksto kepimo popieriumi padengtoje skardoje sukurkite tešlos piramides. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Kepkite patogius maisto produktus 15 minučių.
9 žingsnis
Tada sutvarkykite kundijus vazonuose. Grybų sultinį įkaitinkite iki užvirimo ir užpilkite ant koldūnų. Jei norite, į kiekvieną puodą įmerkite prieskonių, druskos.
10 žingsnis
Galutiniam paruošimui palaikykite kundijų puodus orkaitėje dar 15 minučių. Įdėkite gatavą patiekalą į plokštes, papuoškite žolelėmis.
