Iš visų jūros gėrybių įvairovės kalmarai yra bene labiausiai žinomi Rusijos gurmanams. Patiekalų su kalmarais yra begalė: galite virti jį kaip užkandį, įdėti į salotas, kepti tešloje … Yra daugybė variantų. Tačiau kiekvienam patiekalui reikia paruošti kalmarus. Pirmiausia išvalykite. Tai padaryti yra gana paprasta.
Tai būtina
- - sušaldyti kalmarų skerdenos,
- - verdantis vanduo,
- - tekantis šaltas vanduo.
Nurodymai
1 žingsnis
Perkant kalmarus, geriau teikti pirmenybę neluptiems kalmarams: paprastai nulupti kalmarai jau buvo garinami, tai yra, jie buvo pašildyti. Virti jų mėsa gali būti kietesnė ir sausesnė nei neapdoroti kalmarai.
2 žingsnis
Kalmarus rinkitės alyvinės-rausvos spalvos odą, geriausia sveiką, be pertraukų. Jei kalmarų oda yra rusvos spalvos, įtrūkusi, suplyšusi, tai reiškia, kad skerdena kelis kartus buvo atšildyta ir užšaldyta atgal. Tokio produkto geriau neimti.
3 žingsnis
Išimkite šaldytų kalmarų skerdenas iš šaldytuvo, įdėkite į gilų dubenį, palikite kambario temperatūroje 7-10 minučių.
4 žingsnis
Užvirkite vandenį, užpilkite kalmarus verdančiu vandeniu, palaikykite 1 minutę ir nusausinkite vandenį. Kalmarų oda iškart susisuks.
5 žingsnis
Kalmarų išorę nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu, rankomis pašalindami likusį odą.
6 žingsnis
Nuimkite kalmarų vidų ir stygas - skaidrią, gana kietą plėvelę, einančią kalmaro gale, jo stuburu.
7 žingsnis
Dar kartą kruopščiai nuplaukite kalmarų skerdeną ir virkite toliau pagal receptą.
8 žingsnis
Nuluptus kalmarus galite laikyti šaldiklyje, prireikus juos atšildykite.
