Kalmarų patiekalai vertinami daugelyje šalių. Iš jo ruošiama daugybė patiekalų. Kalmarai dedami į salotas, kepami, troškinami ir įdaromi. Džiovinti kalmarai laikomi ypatingu skanėstu. Jį taip pat galima paruošti namuose, tai vargina, bet gana įmanoma.
Tai būtina
-
- Sušaldyti kalmarai;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Kalmarus atšildykite šaltame vandenyje ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Nepalikite skerdenų vandenyje per ilgai, kad neprarastumėte maistinės naudos. Supjaustykite kalmarus filė ir čiuptuvais. Paruoštas skerdenas dar kartą kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte užteršimą.
2 žingsnis
Dabar nuimkite plėveles iš kalmarų. Norėdami tai padaryti, užpilkite skerdenas verdančiu vandeniu ir tada šaltu vandeniu. Plėvelės lengvai nulups. Nuimkite vidų ir akordą. Gerai nuplaukite.
3 žingsnis
Paruoškite druskos tirpalą (2 šaukštai druskos litrui vandens) ir 10–12 valandų jame marinuokite kalmarus. Jei jums reikia pagreitinti užkandžių ruošimo procesą, pasigaminkite sūrymo - labai stiprų druskos tirpalą (maždaug 200–250 g druskos litre vandens). Į jį pakanka 3-4 minutes nuleisti didelius filė, 0,5–1 minutes mažus filė ir čiuptuvus.
4 žingsnis
Pasūdžius kalmarų skerdenas, išimkite iš sūrymo, leiskite skysčiui nutekėti ir supjaustykite plonais žiedais. Įdėkite juos į kepimo skardą ir padėkite į orkaitę žemiausioje temperatūroje 2, 5-3 valandoms. Gaminant kalmarus jie džiovinami 40–50 laipsnių temperatūroje specialiose džiovinimo kamerose. Kontroliuokite temperatūrą namuose, kitaip kalmarai gali pasirodyti „guminiai“.
5 žingsnis
Galima džiovinti mikrobangų krosnelėje su maža galia, jei ji turi konvekcinį režimą. Nedidinkite temperatūros, kad greičiau išdžiūtumėte. Tokiu atveju džiovinimas bus netolygus ir sumažins skonį. Kalmarų filė džiovinimo mikrobangų krosnelėje trukmė svyruoja nuo 30 iki 60 minučių. Tai priklauso nuo kalmarų dydžio, nuo skonio nuostatų. Mėgstantiems sultingas jūros gėrybes, džiovinimo metu galite įdėti vandens indą į orkaitę, kad gautumėte papildomos drėgmės. Į šį patiekalą galite įdėti lauro lapą - tai patiekalui suteiks papildomo pikantiško aromato.
6 žingsnis
Kitoje džiovinimo versijoje kalmarai ištraukiami iš sūrymo ir be pjovimo sveiki, uždedami ant kablio ir pakabinami vėdinamoje patalpoje. Venkite tiesioginių saulės spindulių. Išdžiovinę filė ir kalmarų čiuptuvus, supjaustykite arba suplėšykite pluoštus lygiomis juostelėmis. Mažus čiuptuvus galima palikti nepažeistus.
