Konjako gimimą gaubia paslaptis. Norėdami jį sukurti, būtina, kad saulė ir vynuogės, šimtametė rūsio dvasia ir vėsumas, vyndario įgūdžiai ir senos tradicijos susilietų vienoje harmonijoje. Vynuogės, iš kurių gaminamas konjakas, daugiausia auga Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje ir netoli Kaspijos jūros. Kizlyar miestas ypač garsėja savo vyndarystės tradicijomis. 1885 m. Kelias „Kizlyar“varyklas suvienijo profesionalus vyndarys Davidas Saradzhevas. Ši data užrašyta virš įėjimo į seniausią Rusijos konjako fabriką. Taigi buvo padėtas pagrindas tolesnei konjako gamybai.
Tai būtina
Konjako gamybai naudojama klasikinė prancūzų technologija. Būtent ją pristatė Saradževas
Nurodymai
1 žingsnis
Vynmedis reikalauja nuolatinės priežiūros ir derlių duoda tik ketvirtaisiais metais po pasodinimo. Vėliau iš 1 kg uogų gaunama ne daugiau kaip 50 g konjako. Vynuogių derlius paprastai renkamas nuo rugpjūčio iki spalio. Pirmasis jo apdorojimo etapas yra misos gavimas. Vynuogės per bunkerį patenka į pirminio perdirbimo cechą, sraigtinio konvejerio pagalba paduodamos į išcentrinius takus, sukimosi jėga metamos ant grotelių ir sutrupinamos (šakos iš vynuogių atsijojamos kaip nereikalingos). Siurblio pagalba susmulkinta masė kartu su sultimis tiekiama į atskirą indą - drenažą Sultys teka į misos indą, o minkštimas (sėklų ir sutrintų uogų mišinys) teka po presu ir patenka į kitą misos indą (degtinės gamybai).
2 žingsnis
Misa turi rūgti. Todėl jis vamzdynu nukreipiamas į didžiulius fermentacijos rezervuarus, po atviru dangumi. Jis fermentuojamas tol, kol vynuogių cukrus suskaidomas į anglies dioksidą ir alkoholį. Parūgęs jis patenka į tarpinio saugojimo skyrių, jame kaupdamasis (gaunamas skirtingų partijų vynų derinys).
3 žingsnis
Tada ateina lemiamas konjako gamybos etapas: dvigubas jauno vyno distiliavimas į vynuogių alkoholį (distiliavimas).
Vyno medžiaga patenka į alembiką, dar pagamintą iš vario. Jo pilna 80%, tai yra 5 tonos vyno. Varis vienodai šildo kubo turinį ir yra sudėtingų cheminių medžiagų katalizatorius. vyno reakcijos, nekeičiant jo skonio ir aromato. Kubo viduje yra ritė, tiekianti garą t = 120 laipsnių. Vynas verda ir pradeda garuoti, o alkoholis (virimo temperatūra = 79 laipsniai) garuoja daug greičiau nei kiti komponentai. Alkoholio garai patenka į kupolinį gaubtą, o po to į vamzdį, kur kondensuojasi veikiami šalčio. Gauto žalio alkoholio stiprumas = 25-30 laipsnių.
4 žingsnis
Tada alkoholis vėl distiliuojamas, atvedamas į 70 laipsnių tvirtovę. Supilti į statines ir išsiųsti senėti.
Ąžuolo statinėse alkoholiai dažniausiai sendinami, iš jų sukuriami daugiamečiai senoviniai kompleksinių tipų konjakai.
Įprasti konjakai iki 6 metų yra gaminami iš veislių, kurios įgauna jėgą dideliuose emaliuotuose rezervuaruose. Bet kadangi konjakas negimsta be medžio, ąžuolinės kniedės telpa į cisternas.
5 žingsnis
Kai alkoholis praeina, jis patenka į maišymo cechą. 260 000 litrų talpos maišomi skirtingų partijų alkoholiai. Taip pat pridedama išgryninto vandens ir šiek tiek cukraus sirupo. Tada konjakas filtruojamas ir siunčiamas į emaliuotas talpyklas, kur jis yra prisotintas skonio.
