Žalieji žiemą yra skanus priedas prie salotų, padažų, sriubų ar pagrindinių patiekalų. Krapų, petražolių, salierų ir kitų žolelių paruošimo būdų yra daug. Vienas iš patogiausių yra sūdymas. Žalieji, apibarstyti druska, išlaiko vitaminus ir turtingą aromatą.
Krapai, petražolės ir kiti žiemos preparatai
Sūdyti tinka bet kokios pikantiškos žolelės: krapai, petražolės, peletrūnai, salierai, bazilikai, žali svogūnai. Prieš naudojimą žolelės turi būti sutvarkytos, kruopščiai nuplaunamos šaltame vandenyje ir išdžiovintos.
Namų darbus galite atlikti įvairiai. Prieskoninės žolelės sumaišomos su druskos kristalais arba užpilamos jais. Galima naudoti papildomus konservantus - pavyzdžiui, augalinį aliejų. Sūdymui naudokite rupią akmens druską - tai geriausiai užtikrins žalumos išsaugojimą.
Pabandykite marinuoti populiariausias žoleles, tokias kaip krapai ir petražolės.
Jums reikės:
- 1 kg petražolių ir krapų;
- 250 g akmens druskos;
- 6 skiltelės česnako.
Žoleles nuplaukite ir nusausinkite. Smulkiai supjaustykite, išmaišykite, supjaustykite česnaką į pleištus. Dėkite sluoksnius krapų ir petražolių, pabarstykite juos druska ir išklokite česnako skiltelėmis. Įdėkite paskutinį druskos sluoksnį. Uždarykite stiklainius dangteliais ir laikykite juos šaldytuvo pliuso zonoje.
Patiekalą, į kurį įdėsite paruoštas žoleles, pasūdykite atsargiai - reikšmingą skonio dalį suteiks sūdytos petražolės ir krapai.
Kitas sūdymo variantas yra augalinio aliejaus naudojimas.
Jums reikės:
- 1 kg jaunų krapų;
- 300 g vandens;
- 500 ml 8% acto;
- 30 g druskos;
- 50 g augalinio aliejaus.
Gerai nuplautus ir išdžiovintus krapus stambiai supjaustykite, suberkite į stiklainius. Užvirkite vandenį su actu ir druska. Supilkite krapus su karštu sūrymu. Leiskite stiklainiams šiek tiek atvėsti ir supilkite augalinį aliejų. Uždarykite indus su dangteliais ir laikykite.
Sriubų mišiniai: viskas viename inde
Sriuboms patogu pasūdyti daržovių ir žolelių mišinius. Pabandykite pasigaminti rinkinį, tinkantį kopūstų sriubai ar barščiams virti.
Jums reikės:
- 100 g petražolių;
- 100 g porų;
- 100 g krapų;
- 100 g morkų;
- 100 g krapų;
- 100 g pomidorų;
- 50 g salierų;
- 100 g druskos.
Nuplaukite žoleles ir daržoves. Nulupkite morkas ir smulkiai supjaustykite, supjaustykite pomidorus. Plonai supjaustykite aštrias žoleles. Įdėkite visus ingredientus į dubenį, įberkite druskos ir kruopščiai sumaišykite. Mišinį suberkite į stiklainius taip, kad jis būtų aplietas sultimis. Uždenkite indus pergamentu arba hermetiškai uždarykite dangčiais.
Jei pageidaujama, daržovių ir žolelių rinkinį galima pakeisti. Pavyzdžiui, dalį petražolių ir salierų reikėtų pakeisti šaknimis - mišinio skonis bus sodresnis.
Įdėkite marinuotų žolelių stiklainius į šaldytuvą. Tinkamai paruoštą mišinį galima laikyti kelis mėnesius.
