„Ukha“yra seniausias Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra žuvis. Galite išvirti žuvies sriubą iš bet kurios žuvies, tačiau iš visų baltųjų veislių geriausiai tinka ešeriai, raugai ar lydekos. Indą rekomenduojama valgyti šiltą arba karštą.
Ingridientai:
- 500 g žuvies filė (balta);
- 2,5 litro vandens buteliuose;
- 1 svogūno;
- 1 vidutinės morkos;
- 5 bulvių gumbai;
- 3 raudoni pomidorai;
- 1 citrinos;
- 5 lapai lavruškos;
- 5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- smulkios nejoduotos druskos;
- 1/2 šaukštelio pipirai (juodi, malti);
- 1/3 skystų dūmų dangtelio.
Paruošimas:
- Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite. Įdėkite žuvies filė į verdantį vandenį, atšildę, nuluptą sveiką svogūną, kvapiųjų pipirų žirnius ir lauro lapus. Po kito virimo sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite keptuvę ir leiskite jai virti 20 minučių.
- Nulupkite ir supjaustykite bulves smulkiais griežinėliais, nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte išsiskyrusį krakmolą. Tai turėtų būti daroma taip, kad verdant bulves išsiskirtų mažiau putų.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais (taip pat galite supjaustyti puselėmis ar ketvirčiais).
- Po 20 minučių išimkite virtą žuvies filė ir padėkite ją į lėkštę.
- Gaudykite lauro lapus ir pipirų žirnelius. Juos galima išmesti, jie atsisakė visų savo sulčių. Kol kas palikite svogūną.
- Gautame sultinyje meskite anksčiau supjaustytas daržoves - bulves ir morkas. Užvirkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite iki mažos ir palikite pravėsti po uždaru dangčiu.
- Toliau reikia perdirbti pomidorus. Ši procedūra atliekama taip: iš abiejų pusių padarykite kryžiaus formos pjūvius ir paruoštus pomidorus įdėkite į verdantį vandenį 5-7 minutėms. Nuplaudę karštus pomidorus šaltame vandenyje, nuimkite odelę (ji turėtų be problemų nutolti nuo minkštimo) ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
- Nuplaukite ir supjaustykite citriną ketvirčiais. Į sultinį suberkite perdirbtus pomidorus ir citrinos griežinėlius. Pagauti svogūną ir išmesti.
- Pagardinkite druska ir pipirais ir įpilkite šiek tiek skysto miglos, kad ausyje būtų rūkytas skonis. Paprastai, gaminant jį ant ugnies, vietoj miglos į sultinį panardinama rūkymo lazdelė.
- Pagrindinis žuvies sriubos komponentas yra supjaustyti arba suspausti žuvį rankomis į gabalus ir įdėti į puodą. Leiskite jam virti dar 15-20 minučių, išjunkite viryklę.
- Užbaigtą ausį reikia užpilti maždaug pusvalandį, po to ji bus visiškai paruošta naudoti.
Aštriems mėgėjams į lėkštę galite įdėti raudonos maltos aitriosios paprikos.
