Tinkamai paruošta žuvies sriuba yra nepaprastai skanus ir aromatingas patiekalas, galintis pakeisti net ir turtingiausias mėsos sriubas. Šiuolaikiniai virėjai nuėjo toliau ir šią sriubą ruošia ne tik iš žuvies, bet ir pridedant jūros gėrybių, įvairių daržovių ir kitų ingredientų. Taigi iš kurios žuvies galite paruošti skaniausią žuvies sriubą?
Vertingos žuvų rūšys
Nuo pat caro laikų, kai žuvų sriuba taip pat buvo vadinama „padažu“ir „srutomis“, šis patiekalas buvo padalintas į įprastas ir šventines veisles. Pastaroji dar buvo vadinama „raudonosios žuvies sriuba“ir „senojo stiliaus žuvų sriuba“, o jai ruošti naudojo vertingas žuvų veisles: eršketą, žvaigždinį eršketą, belugą ir lašišą. Toks patiekalas turėjo labai apetišką gintaro spalvą, tada jam buvo suteiktas papildomas aromatas, importuotas iš tolimų šalių, o dabar - visuotinai prieinamas šafranas.
Jei negalite sau leisti nusipirkti visos žuvys iš eršketų ar lašišų šeimos, yra gana priimtina išeitis - galite nusipirkti vadinamųjų žuvies subproduktų. Jie yra tie, kurių reikia virti žuvies sriubai, o likusios žuvys - tik tam, kad patiekalas būtų papildomas „tirštas“. Riebūs ir turtingi šalutiniai produktai yra žuvų galvos, uodegos ir pilvo papuošimai. Bet net ir čia yra keletas maisto gaminimo niuansų. Pavyzdžiui, turite labai atsargiai išvalyti galvą, nes joje esančios žiaunos gali perduoti per didelį ir visiškai nereikalingą kartumą gatavam patiekalui.
Puikus variantas taip pat yra eršketo ir lašišos subproduktų derinys viename patiekale. Tokia žuvies sriuba gali tapti tikru šventiniu patiekalu, vertu pažodžiui karališko stalo. Jei jums pavyko įsigyti eršketų subproduktų, tada būtinai nulupkite žuvies gabalėlius nuo odos, nes tai taip pat gali suteikti patiekalui ne itin malonų skonį.
Kiti žuvies sriubos ruošimo variantai
Prie šio patiekalo tinka beveik visų rūšių žuvys, kurias galima sugauti Rusijos upėse: raukai, sykai, ešeriai, ešeriai, lynai, vėgėlės, šamai, ide, rudai, jaunikliai, karpiai, drebulės, karšiai ir daugelis kitų. Šiuo atveju vėlgi geriau derinti kelias veisles viename patiekale, nes kiekviena iš jų suteikia sriubai savitumo. Pavyzdžiui, manoma, kad raukiniai ir ešeriai suteikia patiekalui lipnumo, o burbotai - saldumą.
Jei ruošiant žuvies sriubą naudojamos bent 3 veislių žuvys, tai ji vadinama „kombinuota“, o senais laikais ne tik ta, kuri buvo verdama iš „kilnių“žaliavų, buvo gerbiama kaip skani sriuba, bet ir patiekalas, kuriam ruošti buvo naudojamos mažos upių žuvys.
Bet apskritai beveik visoms variacijoms galioja tos pačios taisyklės - jokiu būdu negalima virti visos žuvies, ji turi būti išdarinėta, nuplauta ir išvalyta nuo svarstyklių; po virimo būtina sultinį filtruoti; Jo paruošimo etape į sultinį reikia įpilti svogūnų ir morkų, kurios suteiks skysčiui malonų aromatą, o ne drumstą spalvą.
