Keptas kiaulienos kumpis - šventinis patiekalas iškilmingam renginiui. Kumpis kepamas ilgai, jis kepamas lėtai - mažiausiai 3 valandas, tačiau mėsos patiekalas neturi lygių savo grožiu, universalumu ir sotumu.
Tai būtina
- Mėsai:
- - kiaulienos koja - 2 kg,
- - sausas baltasis vynas - 100 ml,
- - ruginė duona - ½ kepalas,
- - sviestas - 50 g.
- Marinatui:
- - baltasis vynas - 300 ml,
- - 5% acto - 100 ml,
- - svogūnas - 1 vnt.,
- - mažos morkos - 1 vnt.,
- - česnakai - 1 skiltelė,
- - citrina - 2 pleištai,
- - lauro lapas,
- - petražolės,
- - gvazdikėliai,
- - kadagio uogos,
- - pipirų grūdeliai.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulienos koją nuplaukite, nusausinkite ir nupjaukite riebalus bei venas. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Nulupkite morkas, supjaustykite plonais griežinėliais. Kadagio uogas ir pipirus gerai sutrinkite, petražoles smulkiai supjaustykite. Sumaišykite visus marinade išvardytus produktus ir panardinkite į jį kiaulienos kumpį, atšaldykite. Periodiškai pasukite kumpį marinade. Po dviejų dienų galite jį iškepti.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nukoškite marinatą, palikdami dvi stiklines.
3 žingsnis
Ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje ir apskrudinkite kiaulienos koją iš visų pusių, kol pagels. Į keptuvę supilkite 100 ml vyno ir stiklinę marinato. Kiaulienos keptuvę 2 valandoms padėkite į orkaitę. Kas 20 minučių iš keptuvės užpilkite marinatą, kas 30 minučių apverskite.
4 žingsnis
Padarykite pradūrimą storiausioje kiaulienos kojos vietoje. Jei mėsa gamina rausvas sultis, kumpį uždenkite folija ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 ° C, kepkite dar 30 minučių.
5 žingsnis
Nupjaukite pluteles iš duonos kepalo, pamirkykite minkštimą vandenyje, išspauskite ir įberkite druskos. Uždenkite gatavą kumpį duonos mase. Ištirpinkite likusį sviestą ir supilkite ant duonos kailio. Pašaukite į orkaitę dar 20 minučių, kol duonos pluta lengvai apskrus.
