Orkaitėje kepamas sultingas kiaulienos kumpis - šventė pilvui. Šis patiekalas gali tapti pagrindine stalo puošmena.
- 1 kg. kiaulienos kumpis,
- 4 skiltelės česnako
- 500 ml vanduo,
- 200 ml vyno ar uosto,
- 2 šaukštai. l. garstyčios,
- 1 kompiuteris. morkos,
- 1 valgomasis šaukštas l. obuolių sidro actas
- 50 ml. citrinos sulčių
- 1 valgomasis šaukštas l. medus,
- 4-5 vnt. juodieji pipirų grūdeliai,
- 1-2 vnt. lauro lapas,
- 20 gr. imbiero šaknis,
- džiovintų žolelių, druskos, prieskonių, žolelių pagal skonį.
Nulupkite ir nuplaukite kumpį. Tarkuotą imbierą, pipirų žirnelius, džiovintas žoleles, medų ir lauro lapą merkite į puodą su vandeniu, virkite 5 minutes. Nuimkite marinatą nuo ugnies, užpilkite actu, atvėsinkite. Įpilkite alkoholio ir citrinos sulčių. Įdėkite kumpį į marinatą, rankomis įtrinkite padažą į minkštimą ir per naktį palaikykite šaldytuve.
Tada išimkite mėsą iš didelio kaulo, toje vietoje užpildykite tarkuotomis morkomis. Nuplaukite likusį minkštimą česnaku. Ant viršaus sutarkuokite kumpį su garstyčiomis ir prieskoniais, suvyniokite į foliją ir kepkite 1 valandą 200 laipsnių temperatūroje. Nuimkite foliją ir kepkite mėsą, kol suminkštės, užpilkite išsiskyrusias sultis. Patiekdami sutarkuokite žolelėmis.
