Norint, kad kepta mėsa būtų skanesnė, ruošiant maistą reikia atsižvelgti į keletą subtilybių ir pritaikyti keletą gudrybių. Bet visa tai, žinoma, veiks tik tuo atveju, jei nusipirkote šviežią, aukštos kokybės mėsos gabalėlį.
Tai būtina
-
- mėsa;
- sviestas;
- marinatas.
Nurodymai
1 žingsnis
Kepant ant grotelių ar keptuvėje, naudokite tik filė (nugarinę), ploną apvadą arba antrekotą (storą apvadą). Pabandykite gaminti iš jauno gyvūno mėsos, ji yra skanesnė ir minkštesnė. Kepti tinka tik aukštos kokybės produktas, be sausgyslių ir plėvelių. Jei naudosite brokuotą mėsą, gabaliukai išliks pluoštiniai ir kieti.
2 žingsnis
Marinuokite mėsą prieš kepdami. Pipirai, patrinkite sutrintu česnaku ir padenkite augaliniu aliejumi. Negalima druskos iš anksto, kitaip mėsa neteks savo sulčių, todėl ji bus mažiau skani. Druska pačioje kepimo pabaigoje. Šis marinavimo būdas tinka avienos, veršienos ir kiaulienos gabalėliams.
3 žingsnis
Taip pat yra greitesnis marinavimo būdas. Mėsą supjaustykite gabaliukais ir išplakite, suberkite į dubenį. Pabarstykite lauro lapais, smulkintais svogūnais, petražolių šaknimis ir kmynais. Sumaišykite augalinį aliejų ir citrinos sultis penkių gramų aliejaus ir trečdalio citrinos, druskos ir pipirų sulčių santykiu. Retkarčiais apverskite mėsą.
4 žingsnis
Dabar mėsa turi būti duona. Iš abiejų pusių pirmiausia apvoliokite miltuose, o paskui - plaktuose kiaušiniuose. Išimkite mėsą ir išdžiovinkite, supilkite į susmulkintus džiūvėsėlius, tvirtiau prispauskite juos prie gabalų.
5 žingsnis
Kiaulienos kotletus, veršienos kojeles ir krūtinėlę, kumpį pamirkykite į tešlą, storesnę už blynų tešlą. Kepant mėsa taps traški.
6 žingsnis
Kepti reikia atvirame inde. Mėsą suberkite į keptuvę su šiltu, bet nesudegintu aliejumi. Tokiu atveju mėsa bus padengta skania pluta. Neleiskite aliejui atvėsti, kitaip nebus plutos, o mėsa bus prisotinta riebalų. Apverskite gabalus tik tada, kai viena pusė jau beveik baigta.
7 žingsnis
Mėsos negalima sandariai sukrauti į keptuvę, kitaip pluta bus netolygi. Geriausia kepti ant vidutinės ugnies, kad mėsa gerai apkeptų viduje. Duona ir mėsa su pluta yra kepama su trupučiu aliejaus, tačiau viduje ji lieka nepakankamai paruošta (anglų k.). Virta mėsa kepama dideliame kiekyje jautienos taukų.
