Nepaisant to, kad kepenų kirmėlės yra pigiausios iš dešrų, joje yra daugiau maistinių medžiagų nei daugelyje brangių. Be to, jį paruošti namuose yra daug lengviau.
Kepenų dešra nuo sovietinių laikų buvo pigus, paprastas ir skanus maistas, kuris laikui bėgant tapo labiau atmetantis, ir dabar daugelis žmonių tai suvokia kaip maistą katėms ir šunims. Tuo tarpu iš biudžetinių užkandžių jis yra beveik pats maistingiausias ir turtingiausias maistinėmis medžiagomis.
Dešra ruošiama iš kepenų, tai yra sumaltų gyvūnų vidurių: skrandžio, plaučių, inkstų, širdies, blužnies. Kepenys savaime puikiai tinka mėsos sriuboms, tačiau ruošiant dešreles, tiek pramonines, tiek namuose, jas reikia virti apie 2 valandas. Jei jame yra kietų odelių ir venų, laikas turėtų būti padidintas iki penkių. Ir viskas dėl to, kad gyvūnų vidus yra palanki aplinka patogeniškų žmonėms bakterijų vystymuisi.
Sultinį, kuriame buvo verdamos kepenys, labai rekomenduojama vartoti dėl kolageno - ypač svarbaus kaulams ir sąnariams baltymo - kiekio.
Pagrindinis aukštos kokybės kepenų dešros komponentas yra kepenys - jose turi būti ne mažiau kaip 30 proc. Visų pirma, būtent jos dėka šis nebrangus produktas yra toks turtingas maistinių medžiagų. Aukščiausių rūšių kepenų dešroje, dar vadinamoje paštetu, yra daugiausia B grupės vitaminų, fosforo, natrio, kalio, magnio, jodo, fluoro, be to, tai yra vienas iš daugiausiai geležies turinčių maisto produktų.
Įdomus faktas: aukščiausios rūšies kepenų dešrai ruošti daugiausia naudojamos kiaulienos ir veršienos kepenys, o žemesnėms veislėms - galvijai.
Be naudingų medžiagų, kepenų dešroje yra ir tų, kurie gali turėti neigiamą poveikį sveikatai. Jame yra daug nesuvirškinamų riebalų ir cholesterolio, kurie gali prisidėti prie aterosklerozinių plokštelių susidarymo. Sergant pankreatitu ir tulžies pūslės akmenlige, dešros vartoti kategoriškai draudžiama dėl ligos paūmėjimo tikimybės. Be to, žmonės, turintys virškinamojo trakto ligų, turėtų to atsisakyti.
Aukščiausios kokybės kepenų dešrą nuo nekokybiškos dešros galite atskirti pagal spalvą - aukštos kokybės produktai paprastai turi aiškiai tamsesnę spalvą.
Kepenų dešrą namuose pasigaminti galima dviem būdais. Taikant šaltąjį metodą, mėsos gaminiai iš karto po virimo atšaldomi iki nulio temperatūros, o karštuoju būdu - visiškai neatvėsinami. Abiem atvejais į mėsą dedama sultinio, karštu būdu jo temperatūra turėtų siekti 80 laipsnių, šaltuoju - nuo 15 iki 20. Po to kepenys suvyniojamos į žarnyną, tačiau karštai kepant. jis vėl virinamas (nuo 30 minučių iki valandos), o po to staigiai atvėsinamas po čiaupu šaltu vandeniu 20–30 minučių arba panardinamas į ledą šiek tiek mažiau laiko.
Norint, kad dešra būtų geriausio skonio, verdant būtina į ją įdėti prieskonių. 5 kg kepenų turėtų būti 100 g druskos ir 1-2 kepti svogūnai. Tuo pat metu patartina įdėti ¼ šaukštą juodųjų maltų pipirų.
