„Pozharskie“kotletai yra originalus Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalas, puikiai tinkantis vakarėliui ar šventinei vakarienei. Kotletai gaminami iš švelnios vištienos filė ir yra raudoni bei kvapnūs.
Požarskio kotletai turi įdomią kilmės istoriją ir yra siejami su tavernos, einančios iš Maskvos į Peterburgą į Toržoką, savininkės Darijos Pozharskajos vardu. Kartą caras Aleksandras I sustojo užkąsti Pozharskio karčemoje ir liepė patiekti veršienos kotletus. Smuklės savininkas, Darijos Pošharskaya vyras, buvo visiškai neviltis, nes jis neturėjo veršienos. Vikroji Daria pasiūlė vyrui veršieną pakeisti vištiena ir kepti duonos trupiniuose.
Aleksandras I, kuriam labai patiko kotletai, nusprendė apdovanoti Pozharskį. Tačiau užeigos savininkas nusprendė viską išpažinti karaliui. Aleksandras I buvo patenkintas Pozharsky sąžiningumu. Nuo to laiko keliautojai atėjo į Pozharsky taverną valgyti kotletų, o šis neįprastas patiekalas pasirodė Rusijos nacionalinėje virtuvėje.
Norėdami paruošti klasikinius ugnies kotletus, jums reikės šių ingredientų:
- 800 g vištienos filė;
- 150 g baltos duonos;
- 200 ml grietinėlės (20% riebalų);
- 70 g sviesto;
- 200 g duonos plutelių duonai;
- druska, pipirai (pagal skonį).
Klasikiniame ugnies kotletų recepte vištienos kiaušiniai niekada nenaudojami. Tik šiuo atveju jų skonis yra toks pats, koks buvo patiektas Aleksandrui I.
Nenaudokite paruošto vištienos faršo ugniai skirtų kotletų, geriausia įsigyti vištieną ir ją skerdinėti patiems, pašalinant filė nuo kojų ir krūtinės. Maltą mėsą galima pagaminti iš mėsmalės, susmulkinti trintuvu arba susmulkinti paprastu peiliu.
Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir kepkite sviestu pateptoje keptuvėje, kol taps skaidrūs ir minkšti. Baltos duonos minkštimą kelias minutes pamirkykite grietinėlėje ir suberkite į svogūną.
Supjaustykite 50 g sviesto mažais gabalėliais ir padėkite į šaldiklį. Įdėkite baltos duonos pluteles 30 minučių į šaldytuvą, o tada patrinkite stambia tarka.
Vištienos mėsą sumaišykite su svogūnais ir baltos duonos trupiniais, pakeiskite faršą švariomis rankomis, paskaninkite druska ir juodaisiais pipirais. Į maltą mėsą suberkite šaldytą sviestą ir laikykite šaldytuve 30 minučių. Nurodytą laiką kotletų faršas taps plastikinis.
Daugelis šiuolaikinių restauratorių sviesto griežinėliais pakeičia ledą, o po to - duoną su džiovinta balta duona, o tai užtikrina, kad kepant neišbėgtų nė lašelis skysčio.
Supilkite duoną ant stalo, tada panardinkite rankas į vandenį, suformuokite ovalius kotletus ir greitai duoną. Kotletus reikia suformuoti labai greitai, o faršas yra šaltas. Prieš kepant kotletus 10 minučių reikia įdėti į šaldytuvą.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir dėkite paplotėlius, kuriuos reikia kepti iš abiejų pusių, kol suminkštės. Tada keptuvę su kotletais pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, arba uždėkite kepimo foliją. Kotletų kepimo laikas orkaitėje priklauso nuo jų dydžio. Paruošti ugnies kotletai turi traškią plutą, kreminį aromatą, o supjaustę išskiria sultis.
„Pozharskie“kotletai turėtų būti patiekiami karšti, po kaitinimo jie praranda visą savo originalų ir neįprastą skonį. Grikių košė arba keptos bulvės gali būti patiekiamos kaip garnyras prie ugnies kotletų.
