Caro laikais Rusijoje atsirado Pozharsky kotletai. Tradiciškai jie buvo ruošiami iš paukštienos ar veršienos ir kepami džiūvėsėliuose. Šiuolaikiniai kepimo būdai nedaug skiriasi nuo originalių. Pavyzdžiui, tokius kotletus galite pasigaminti iš biudžetinės vištienos filė. O likusiems ingredientams reikės paprasčiausių.
Tai būtina
- - vištienos filė - 0,8 kg;
- - vidutinio dydžio svogūnai - 3 vnt.;
- - bet kokia duona (ruginiai miltai ar kepalas) - 6 vnt;
- - klasikinis kremas, kurio riebumas nuo 20% iki 200 ml;
- - sviestas - 1 pakuotė (180-200 g);
- - duonos trupiniai - 5 šaukštai. l. su skaidriu;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska;
- - saulėgrąžų aliejus kepimui;
- - keptuvė, kepimo indas.
Nurodymai
1 žingsnis
3/4 sviesto (130–150 g) supjaustykite mažais kubeliais, padėkite ant plokščios lėkštės atstumu vienas nuo kito ir įdėkite į šaldiklį.
2 žingsnis
Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite. Po to paimkite keptuvę, gerai ją pašildykite ir ištirpinkite pusę likusio sviesto gabalėlio (15 g), įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir kepkite svogūną, kol jis taps skaidrus. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir padėkite ją į šalį, kad atvėsintumėte svogūną.
3 žingsnis
Vištienos filė nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite ir perleiskite per mėsmalę.
4 žingsnis
Supilkite grietinėlę į atskirą puodelį. Nupjaukite visas pluteles iš duonos riekelių ir padėkite jas į šalį, o trupinius pamirkykite grietinėlėje 1 minutę. Tada pakeiskite duonos gabalėlius taip, kad jie visi būtų mirkomi tolygiai.
5 žingsnis
Kai visi ingredientai bus paruošti, įdėkite maltą vištieną, patroškintą svogūną ir duonos trupinius į didelį dubenį (jo jums nereikia išspausti iš grietinėlės). Įpilkite juodųjų pipirų ir druskos ir gerai išmaišykite.
6 žingsnis
Dabar išimkite sviesto plokštelę iš šaldiklio ir sumaišykite gabalėlius su malta mėsa. Tai reikia padaryti greitai, kad sviestas nespėtų ištirpti. Po to dubenį su malta mėsa uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.
7 žingsnis
Praėjus 1 valandai, įjunkite orkaitę ir nustatykite 180 laipsnių temperatūrą. Be to, paimkite keptuvę ir padėkite ją ant viryklės. Maltą mėsą suformuokite ovaliais kotletais. Supilkite džiūvėsėlius į nedidelį dubenį ir apvoliokite juose ruošinius. Supilkite saulėgrąžų aliejų ir likusį sviestą į įkaitintą keptuvę. Padėkite kotletus ir kepkite juos iš abiejų pusių, kol pagels (iki 2–3 minučių).
8 žingsnis
Tada kotletus iš keptuvės perkelkite į kepimo indą ir 15 minučių pašaukite į orkaitę, kad pakiltų. Paruoštus ugnies kotletus geriausia patiekti karštus kartu su garnyru iš bulvių, makaronų ar grikių, apibarstyti smulkintais žaliaisiais svogūnais.
