Kad ir kaip romantikai apibūdintų šviežio pieno žavesį, vis tiek manoma, kad pasterizuotas pienas turi daug privalumų, palyginti su „žaliu“, šviežiu. Tam yra kelios priežastys.
Pasterizuojant pienas valandą pašildomas iki 60–80 laipsnių šilumos. Yra keletas šio proceso priežasčių.
Reikėtų prisiminti, kad karvės yra gyvi dalykai, kurie gali susirgti. Šios ligos gali būti perduodamos pienui ir kartu su juo patekti į žmogaus organizmą. Terminis apdorojimas pašalina šį pavojų, nes jis sunaikina visus kenksmingus mikrobus (pavyzdžiui, tuos, kurie gali sukelti virškinimo sutrikimus ar salmoneliozę).
Be to, būtent šis temperatūros diapazonas (60–80 laipsnių) leidžia sunaikinti visus patogenus ir mikroorganizmus, atsakingus už rūgpienį, todėl pasterizuotas pienas laikomas ilgiau nei žalias. Nepaisant to, ji taip pat reikalauja žemesnės temperatūros ir vis tiek išlaiko šviežumą tik gana trumpą laiką (3-5 dienas), nes sporos išlieka gyvybingos ir laikui bėgant, esant palankioms sąlygoms, pradeda vystytis - ir tada pienas surūgsta.
Šis rūgimo procesas vyksta ypač lėtai pasterizuojant (kai pienas 2-3 sekundes kaitinamas iki 135–150 laipsnių Celsijaus, o tada iškart atvėsinamas iki 4-5 laipsnių). Tokį pieną galima laikyti nuo 6 savaičių iki 6 mėnesių, tačiau jis netenka pasterizuoto pieno.
Reikalas tas, kad kaitinant iki 60–80 laipsnių, visos naudingos medžiagos, fermentai, baltymai ir cukrus išsaugomi piene, o skonio savybės nesikeičia. Itin pasterizuojant, daugelis naudingų medžiagų (folio rūgštis, vitaminai B1, B12, C) iš dalies sunaikinami. Ir nors tokio sterilaus pieno skonis yra išsaugotas, kai kurie jį vadina „dirbtiniu“, nes organizmui iš to nauda yra kur kas mažesnė.
Kapučino gamybai naudojamas tik pasterizuotas pienas, nes putoms susidaryti svarbūs baltymai, kurie išsaugomi tik pasterizuojant.
Todėl, jei bandote valgyti daugiausiai sveiko maisto, geriau nepirkti pieno, kurio galiojimo laikas yra ilgas. Jis yra arba itin pasterizuotas (tai yra su minimaliu naudingų medžiagų rinkiniu), arba į jo sudėtį buvo pridėti dirbtiniai konservantai, arba jis yra visiškai miltelių pavidalo, paruoštas. Pasirinkite nenugriebtą pieną, kurio tinkamumo laikas trumpas.
Kitas pasterizavimo proceso privalumas yra tai, kad jį galima atlikti namuose. Pvz., Galite įdėti pieno į iš anksto užvirintą vandenį. Taigi, jei perkate kaimo pieną, galite jį perdirbti patys. Nebereikia be reikalo virti pasterizuoto pieno.
Pasterizuojant sunaikinama 99% patogeninių mikroorganizmų, išskyrus sporas.
Tačiau reikia atsiminti: jei pasterizuotas pienas vėl bus užterštas mikroflora, jis blogės greičiau nei žalias pienas ir taps kartus. Yra dar vienas įspėjimas: jei pienas buvo laikomas neteisingai, esant aukštesnei nei 9–10 laipsnių temperatūrai, jame susidaro karščiui atsparūs mikroorganizmai. Tada pasterizacijos procesas tampa nenaudingas.
