Natūralaus karvės pieno riebumas svyruoja nuo 3,6% iki 4,2%. Tai priklauso nuo karvės mitybos, jos veislės ir sezono. Šiandien pasitelkus šiuolaikines technologijas galima reguliuoti pieno riebumą pagal žmogaus poreikius ir paveikti galiojimo laiką.
Piene yra pieno riebalų, kuriuose yra baltymų-lecitino kompleksas ir arachidono rūgštis, kurie turi teigiamą poveikį žmogaus medžiagų apykaitai, todėl organizmas puikiai jį virškina ir absorbuoja.
Pieno riebumas
Anksčiau žmogus galėjo daryti įtaką pieno riebumui tik koreguodamas savo karvės mitybą. Laikui bėgant daug kas pasikeitė, dabar, naudojant standartizavimo technologijas, tapo įmanoma pakeisti pieno riebumą nuo 0,5% iki 6%.
Maišant grietinėlę ir liesą pieną skirtingomis proporcijomis, galima gauti skirtingo riebumo pieno. Taigi pienas, kurio riebumas yra mažesnis nei 0,5%, vadinamas liesu pienu. Mažai riebus pienas yra produktas, kurio riebumas yra nuo 0,5% iki 2,5%. Vidutinio riebumo piene pastebimas 3,2% riebumas, o galiausiai - riebus pienas, kurio riebumas yra nuo 4% iki 6%. Norint ilgai išsaugoti pieną, naudojamas terminis apdorojimas.
Pieno terminis apdorojimas ir laikymas
Yra keletas pieno terminio perdirbimo būdų. Pasterizavimas yra švelniausias terminis apdorojimas, kuris išlaiko maksimalų naudingų mikroorganizmų kiekį. Jis keletą minučių atliekamas nuo 63 ° C iki 95 ° C temperatūroje. Pasterizuoto pieno, atsižvelgiant į talpyklą, kuri yra plėvelė, dėžutė ir „Tetra Pak“pakuotė, tinkamumo laikas yra 4–15 dienų 6 ° C temperatūroje.
Kitas terminio apdorojimo metodas yra ultrapasterizavimas, pienas 3-4 sekundes kaitinamas itin aukštoje 135 ° C temperatūroje, tada nedelsiant atvėsinamas iki 4–5 ° C. UHT pieną kambario temperatūroje galima laikyti 6–8 savaites. Tas pats pienas supakuotas kaip sterilizuotas „Tetra Pak“talpyklose.
Agresyviausias būdas yra sterilizacija, kai žaliava pašildoma iki 110 ° C – 150 ° C temperatūros, trunkančios nuo 10 iki 30 minučių. Sterilizuoto pieno tinkamumo laikas yra ilgiausias - nuo 6 mėnesių iki metų.
Skirtingo riebumo pienas laikomas lygiai tą patį laiką. Galiojimo trukmę įtakoja tik jo apdorojimo būdas. Būtina kontroliuoti, ar gaminio pakuotė nėra pažeista ir ar laikomasi temperatūros režimo, tada galiojimo laikas atitiks datas, nurodytas ant taros.
