Krabų lazdelės ant rusiško stalo pasirodė palyginti neseniai, o Japonijoje jų gamyba buvo įkurta dar praėjusio amžiaus 70-aisiais. Na, o pirmieji tokio gaminio prototipo paminėjimai šioje šalyje paprastai priskiriami 1100. Krabų lazdelėse praktiškai nėra to paties pavadinimo jūros gėrybių, tačiau yra žuvų baltymų ir daugelio kitų ingredientų.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinis krabų lazdelių ingredientas yra surimi. Tai yra koncentruotų žuvų baltymų, gaunamų iš kruopščiai išvalytų, nuplautų ir dehidruotų žuvų filė, pavadinimas. Surimi pasižymi panašia į želė konsistencija, elastingumu, balta spalva, mažu riebalų kiekiu ir ryškiu kvapu bei skoniu.
2 žingsnis
Štai kodėl jo gamybai naudojamos tik tam tikros rūšies žuvys, pavyzdžiui, pūšis, pollokas ar jūrų lydeka. Sardinės ir Ramiojo vandenyno stauridės taip pat laikomos tinkamomis pagrindiniam krabų lazdelių komponentui, tačiau iš jų gaunamas surimis yra tamsesnis arba mažiau panašus į želė.
3 žingsnis
„Surimi“gamybos technologija yra tokia. Atviruose vandenyse sugautos žuvys apdorojamos specializuotame laive arba gamykloje, esančioje netoli pakrantės. Be to, svarbu tai padaryti tiksliai per pirmąsias 6–10 valandų, kitaip žuvis nebus tinkama tokiam produktui gaminti.
4 žingsnis
Filė atskiriama nuo kaulų ir pakartotinai plaunama po šaltu vandeniu, kad liktų tik gryni baltymai, kurie šiek tiek vėliau dehidratuojami specialioje centrifugoje. Galutinė masė suformuojama į 10 kg kaladėles ir užšąla. Galutinis produktas į krabų lazdelių gamyklas gabenamas konteineriuose, kur nuolat palaikoma -20 ° C temperatūra. Taigi, dėl to, kad žuvų baltymai nėra termiškai apdorojami, visos naudingos medžiagos lieka surimi.
5 žingsnis
Gamyklose surimi jau maišoma su įvairiais papildomais ingredientais: geriant išgrynintą vandenį, daržovių ir kiaušinių baltymus, dezodoruotą augalinį aliejų, krakmolą, sojų padažą, jūros druską, cukrų, rafinuotus žuvų taukus, taip pat su natūraliais ir identiškais maisto priedais. Pastarieji gali būti papildai, turintys omega-3 riebalų rūgščių, kalio chlorido, karmino, natrio pirofosfato. Kai kurios lazdelės taip pat prideda apie 2% krabų mėsos, austrių ekstrakto, krabų, šukutės. Tada gautai masei suteikiama būdinga forma, o išvirtos krabų lazdelės yra hermetiškai uždaromos.
6 žingsnis
Krabų lazdelės laikomos nekaloringu maistu, nes jose praktiškai nėra riebalų ir cholesterolio. Kalbant apie baltymų kiekį, jie, pavyzdžiui, yra daug prastesni už sūrį, krevetes ir žuvį. Tačiau juose vis dar yra baltymų, nes juose vis dar yra žuvų ir kiaušinių. Jame taip pat gausu natrio.
