Miltai yra labai populiarus produktas. Iš jo kepami kepiniai, taip pat naudojami ruošiant makaronus. Miltai skiriasi pagal javų rūšis: rugius, kviečius ar avižinius dribsnius, taip pat pagal paskirtį, t. pagal veisles.
Bet kokio grūdo sėkla susideda iš lukšto, endospermo ir embriono. Kuo skiriasi viso grūdo miltai nuo aukščiausios ar pirmos rūšies baltųjų miltų? Gaminant baltus miltus, iš grūdų pašalinamas apvalkalas ir gemalas, o endospermas sumalamas, viso grūdo miltų gamybai imami sveiki grūdai, kurie sumalami ant specialių ketaus volų. Dar neseniai tokie miltai nebuvo ypač vertinami ir buvo naudojami gyvūnams šerti. Šiais laikais kepinių gamyboje plačiai naudojami pilno grūdo miltai.
Remiantis mokslininkų išvada, tik miltai iš neskaldytų grūdų yra naudingiausi iš visų rūšių miltų produktų.
Visų grūdų miltų nauda yra tokia:
- gerina virškinimą ir skatina svorio kritimą;
- nedidina cukraus kiekio kraujyje;
- turi daug mažiau glitimo, palyginti su aukščiausios kokybės miltais;
- stiprina imuninę sistemą ir padidina apsaugines kūno atsargas;
- gerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
- rekomenduojamas kartu su vaistais nuo endokrininės ir urogenitalinės sistemos ligų;
- maltų žarnų (sėlenų) dėka viso grūdo miltuose yra daugiau B grupės vitaminų, taip pat magnio, chromo ir kalcio;
- miltuose yra beveik vienodas baltymų ir angliavandenių kiekis, o tai reiškia, kad juos galima laikyti dietiniais.
Be privalumų, produktas taip pat turi keletą trūkumų:
- trumpas galiojimo laikas;
- nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems skrandžio ir virškinamojo trakto ligomis;
- sudėtyje gali būti sunkiųjų metalų, jei grūdai buvo auginami nepalankiomis aplinkos sąlygomis.
