Egzotinis artišokas yra artimiausias paprastojo erškėčio giminaitis. Valgomi neatidaryti šio augalo „pumpurai“. Pasaulyje yra apie penkiasdešimt artišokų veislių, populiariausių Viduržemio jūros regiono virtuvėje.
Kaip pasirinkti artišokus
Artišokų sezonas prasideda kovo mėnesį ir baigiasi gegužę. Gatavos formos šis augalas turi malonų, saldžiųjų riešutų skonį. Norėdami visapusiškai patirti, turėtumėte ne tik tinkamai paruošti artišokus, bet ir pasirinkti juos žinodami apie tai. Jums reikia sunkių „pumpurų“su tankiai prispaustais sultingos tamsiai žalios spalvos lapais. Kai išspausite artišoką, jis turėtų šiek tiek girgždėti. Kuo mažesnis pumpuras, tuo artišoko skonis bus švelnesnis, tačiau didesni, putlūs pumpurai turi daugiau delikateso šerdies. Nepirkite suglebusių artišokų su sausais ar įskilusiais lapais.
Švieži artišokai yra neplauti šaldytuve plastikiniame maišelyje. Taigi jie gali gulėti iki 5-7 dienų.
Kaip išvirti artišoką prieš gaminant
Artišokai nuplaunami prieš pat kepimą, o stiebas nupjaunamas kuo arčiau pagrindo. Dažnai augalas patiekiamas, „dedant“lapus į lėkštę, tam artišoko „dugnas“šiek tiek nupjaunamas. Netoli stiebo esančius lapus reikia pašalinti. Aštriu peiliu nupjaukite pačius patarimus nuo visų likusių lapų. Jie, kaip ir kiekvienas usnis, yra dygliuoti. Šią operaciją taip pat galima atlikti su didelėmis, aštriomis žirklėmis. Citrinų sultimis galima apšlakstyti apipjaustytų lapų galiukus, kad nuo oro poveikio netemtų.
Labai jauni, maži artišokai gaminami sveiki, nenupjaunant stiebo, erškėčių ar dugno.
Kaip verdami ir valgomi artišokai
Paprasčiausias būdas mėgautis artišokų skoniu yra jų garinimas arba virinimas ir patiekimas su lydytu sviestu, naminiu majonezu ar olandiško padažu. Norėdami augalą garinti, įdėkite jį aukštyn kojomis į dvigubą katilą arba kiaurasamtį, pastatytą virš garų vonios, uždenkite dangčiu ir garuokite 20–25 minutes. Artišokus virkite lengvai pasūdytame vandenyje nereaguojančiame puode 20–30 minučių, atsižvelgiant į pumpurų dydį.
Virtus artišokus galima perpjauti išilgai pusiau ir lengvai patroškinti keptuvėje arba kepti ant grotelių.
Paruošti artišokai dedami į lėkštę, nupjaunami lapais ir valgomi, pamerkiami į sviestą ar padažą. Suvalgius visus lapus, dygliuotas apvalkalas nuplėšiamas nuo šerdies ir jums patinka jo skonis. Taip pat į makaronus ar salotas galima dėti apipjaustytų lapų ir smulkintų artišokų širdelių.
Norėdami gaminti artišokų sriubą, jie yra išardomi į lapus, susmulkinami, atleidžiama šerdis, išmetamas apvalkalas, taip pat supjaustoma supjaustyta "širdis". Artišoko gabalėlius kartu su smulkintais porais ir česnakais suberkite į lydyto sviesto puodą, lengvai patroškinkite, įpilkite verdančio vandens arba vištienos sultinio ir virkite valandą, pagardindami druska ir žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai ir petražolės. Žalumynai pašalinami, sriuba sutrinama ir pagardinama sunkia grietinėle.
