Pradurtas ikras turi labai subtilų skonį. Štai kodėl jis taip vertinamas tarp gurmanų. Galite pagaminti namuose naudodami vieną iš jų patikrintų receptų.
Žuvų kiaušiniai iš pradžių randami mažose kiaušidėse ir yra padengti plėvele. Gana dažnai jie trinami per sietą (specialų sietą) ir tada pasūdomi. Dėl to ikrai vadinami išsiveržiančiais ikrais. Galite jį paruošti patys, pasirinkdami geriausią receptą sau.
Klasikiniai ikrai
Ruošiant proveržio ikrus pagal klasikinį metodą, reikia nepamiršti, kad jie bus šiek tiek sūdyti. Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- smulkios stalo nejoduotos druskos - 80 g;
- bet kurios žuvies kiaušidės - 1 kg.
Paimkite emaliuotą keptuvę, ant jos užfiksuokite tinklelį su smulkiais tinkleliais iš lino ir medvilnės siūlų. Pageidautina, kad jis būtų sutvirtintas mediniu rėmu. Tai leis atlikti geresnės kokybės ikrų tyrimus. Tada uždėkite aikšteles ant tinklelio. Švelniai pradėkite juos spausti. Svarbu, kad kiaušiniai pradėtų atsirasti iš plėvelės maišelių. Naudodami mentele, galite juos išstumti per tinklą.
Užpilkite ikrus reikiamu druskos kiekiu. Mediniu šaukštu ar skrajute viską kruopščiai išmaišykite. Turėtumėte gauti tirštą mišinį. Tada paimkite dubenį (jis neturėtų būti pagamintas iš metalo), ant jo dugno išklokite drobę, uždėkite ikrus ant jo. Būtinai suplokite jį šaukštu. Tada uždenkite drobės sluoksnį ir laikykite šaldytuve 4 dienas. Jis turėtų būti sūdytas 0–5 laipsnių temperatūroje. Geriausia naudoti išsiveržiančius ikrus su žolelėmis ir citrina. Taip pat galite patiekti su sutirštinta grietinėle ir grietine.
Granuliuoti ikrai
Norint paruošti granuliuotus ikrus, reikalingi šie ingredientai:
- augalinis aliejus - 15 ml;
- valgomoji druska (be jodo) - 100 g;
- bet kurios žuvies kiaušidės - 1 kg.
Paimkite indą ir uždėkite ant jo sietą arba smulkų sietą. Tada įtrinkite skylutes per jį. Supilkite suskaidymo ikrus su augaliniu aliejumi. Viską kruopščiai išmaišykite, tada pradėkite druską palaipsniui. Uždenkite indą plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 3 dienas. Tada galite patiekti ant stalo su smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Jei norite, kad perforuoti ikrai būtų vidutiniškai sūdyti, tada 1 kilogramui austrių reikia suvartoti 150 g druskos. Jei norite tokiam skanėstui suteikti pikantiško skonio, tada jį ruošdami įpilkite keletą žirnių juodųjų kvapiųjų pipirų.
