Artišokas yra daugiametė Asteraceae šeimos žolė, kilusi iš Viduržemio jūros, taip pat Kanarų salų. Kaip daržovių pasėlis artišokas auginamas Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje. Prancūzų šefai artišokus ruošia paprastai - išverda vandenyje.
Tai būtina
- - artišokai;
- - druska;
- - citrinos sulčių;
- - alyvuogių aliejus;
- - vyno actas.
Nurodymai
1 žingsnis
Artišokus nuplaukite tekančiu vandeniu. Nupjaukite dalį stiebo maždaug trečdaliu, kad ant daržovės liktų tik trumpas kotas. Pašalinkite pažeistus ir šiurkščius lapus. Skilteles nedelsdami pasūdykite arba pamirkykite citrinos sultyse, kad netamsėtų.
2 žingsnis
Įdėkite artišokus į didelį emalio puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, vanduo turėtų visiškai padengti daržoves. Uždėkite puodą ant ugnies. Užvirus vandenį, artišokus virkite 25–30 min. Paruošti artišokai lengvai perveriami šakute, nes svarstyklės suminkštėja; daržovės keičia savo spalvą - jos turi alyvuogių atspalvį.
3 žingsnis
Kol verda artišokai, pasigaminkite jiems paprastą padažą. Į nedidelį indą supilkite alyvuogių aliejų (3 dalys) ir vyno actą (1 dalis), pagal skonį įberkite druskos. Mišinį išplakite šakute ir supilkite į puodą.
4 žingsnis
Patiekite stalą su desertiniais šaukštais, šakėmis, peiliais, padėkite lėkštę atliekoms. Paruoškite ir servetėles, nes beveik visas artišokas valgomas rankomis. Patiekite paruoštus artišokus.
5 žingsnis
Valgydami peiliu nupjaukite grubų išorinį artišoko stiebo sluoksnį. Patys artišokai valgomi rankomis po vieną nuėmus visas svarstykles, kurių apatinis galas labai skanus, sustorėjęs, taip pat viduje yra minkštimo sluoksnis. Laikydami ploną galą pirštais, panardinkite svarstykles į padažą, tada įdėkite ją į burną ir, paspausdami dantimis, vilkite ją, išspausdami minkštimą. Minkštimą taip pat galima išimti šaukštu.
6 žingsnis
Suvalgius svarstykles, suvyniokite artišoko pumpurą į maišelį ir išimkite. Servetėle nuimkite blakstienas po ja. Pumpuras ir blakstienos maistui nenaudojamos, jas reikia išmesti. Likusi, skaniausia artišoko dalis - mėsingos talpyklos dugnas valgomas peiliu ir šakute.
