Pyragas „Kievsky“kažkada mėgavosi tiesiog be galo populiaraus Sovietų Sąjungos piliečių. Dažnai buvo sunku tai gauti. Ir, žinoma, kepant šią konditeriją gamyklose, privalomai buvo laikomasi GOST reikalavimų. Pyragas „Kievsky“, paruoštas pagal seną sovietinį receptą namuose, taip pat gali pasirodyti tikrai skanus.
Tai būtina
- - smulkus cukrus - 245 g + 200 g grietinėlės;
- - žemės riešutai - 150 g;
- - miltai - 45 g;
- - baltymai - 220 g (6–7 kiaušiniai);
- - vanilinas - 2,5 g;
- - pienas - 125 ml;
- - sviestas - 225 g;
- - bulvių krakmolas - 1 valgomasis šaukštas / l su skaidriu;
- - kiaušinis kremui - 1 vnt;
- - konjakas - 10 ml.
- - elektroninės buitinės svarstyklės.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami pagaminti tikrą „Kievsky“pyragą pagal GOST, iš anksto seninkite voveres. Norėdami tai padaryti, atskirkite juos nuo trynių ir tiesiog palikite per naktį ant stalo.
2 žingsnis
Kitą dieną pradėkite kepti pyragą ruošdami žemės riešutus. Įdėkite riešutus į keptuvę ir šiek tiek išdžiovinkite. Žemės riešutų nereikia uždegti, kol jie bus aukso rudos spalvos. Po džiovinimo nulupkite riešutus. Norėdami tai padaryti, tiesiog paimkite nedidelę jų saujelę ir ištieskite tarp delnų. Jei oda lieka čia ir ten, viskas gerai.
3 žingsnis
Sutrinkite riešutus maišytuve arba su kočėlu. Užbaigta žemės riešutų masė neturėtų būti per šiurkšti, tačiau tuo pačiu metu ji neturėtų atrodyti kaip miltai.
4 žingsnis
Toliau, norint paruošti tikrą „Kievski“pyragą pagal SSRS GOST, atskirame dubenyje sumaišykite miltus, 200 gramų smulkaus cukraus ir grūstų riešutų. Į mišinį įpilkite vanilino ant peilio galiuko ir vėl gerai išmaišykite.
5 žingsnis
Paimkite sendintus baltymus ir sumaišykite juos maišytuve pagal taisykles su 45 gramais cukraus. Sumaišykite baltymus ir sausą masę, paruoštą ketvirtame etape. Atlikite tai kuo atsargiau. Neskubek. Priešingu atveju plakami kiaušinių baltymai nukris.
6 žingsnis
Padalinkite masę į dvi ar tris lygias dalis ir padėkite ją į to paties skersmens formas. Švelniai išlyginkite tešlą.. Kepkite pyragus orkaitėje 135–150 laipsnių temperatūroje. Jų paruošimas turėtų užtrukti apie 2 valandas.
7 žingsnis
Kol pyragai kepa ir atvės, paruoškite „Charlotte“kremą. Būtent jis kadaise buvo naudojamas ruošiant Kijevo pyragą pagal GOST. Norint pagaminti tokį kremą, pirmiausia išvirkite sirupą iš pieno ir 150 g cukraus. Mišinys turėtų virti apie 5 minutes. Pieną dažnai maišykite.
8 žingsnis
Tada kiaušinį išplakite su likusiais 50 gramų cukraus. Į gautą saldžią masę labai plona srovele supilkite pieno sirupą. Įdėkite viską ant silpnos ugnies ir virkite grietinėlę iki tirštumo. Gatavą klampią masę atvėsinkite.
9 žingsnis
Minkštą sviestą išsukite maišytuve. Plakant į jį plona srovele supilkite atvėsintą pieno mišinį.
10 žingsnis
Surinkite pyragą. Norėdami tai padaryti, ant viršaus paprasčiausiai aptepkite pyragus kremu. Papuoškite pyragą pagal savo skonį. Tai, kas kažkada buvo naudojama SSRS konditerijos gamyklose, pyrago "Kievsky" receptas pagal GOST. Jei gaminimo procese nepažeidėte technologijos, šis pyragas pasirodys toks pat erdvus, švelnus ir skanus, koks buvo kadaise iš sovietinių kepėjų.
