Kijevo pyragas, vienas iš Sovietų Ukrainos simbolių, susideda iš dviejų riešutų meringue pyragų su kreminiu sluoksniu. Nors toks pyragas yra gana kaprizingas, turėdamas patirties, jūsų pastangas tikrai vainikuos sėkmė.
Tai būtina
-
- 2 pyragams:
- - 8 baltymai;
- - 2 stiklinės cukraus;
- - 2 puodeliai anakardžių ar lazdyno riešutų;
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukšto krakmolo;
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų.
- Kremui:
- - 1 puodelis cukraus;
- - 2 tryniai;
- - 200 g sviesto;
- - 200 g kondensuoto pieno;
- - 0,5 puodelio vandens;
- - 2 šaukštai. kakavos šaukštai;
- - 1 arbatinis šaukštelis brendžio;
- - smulkinti riešutai, skirti pabarstyti.
Nurodymai
1 žingsnis
Kuo tvarkingiau atskirkite baltymus nuo trynių. Leiskite baltymams sėdėti 12 valandų kambario temperatūroje. Susmulkinkite riešutus ir šiek tiek pakepkite. Sumaišykite riešutus su miltais, krakmolu ir cukrumi. Pradėkite plakti baltymus. Plakite juos 15 - 25 minutes, kad jie virstų sniego baltumo tirštomis putomis. Baltymų dydis turėtų padidėti 4–5 kartus.
2 žingsnis
Riešutų mišinį suberkite į išplaktus kiaušinių baltymus. Švelniai maišykite šaukštu, kad gautumėte vientisą tešlą. Po to nedelsdami, neleisdami nusistovėti baltymams, padalykite masę į 2 dalis ir padėkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos kepimui. Turėtumėte gauti 2 sluoksnius, kurių storis 6 - 7 mm. Kepkite pyragus ant silpnos ugnies orkaitėje 110 - 120 ° C temperatūroje apie 2,5 val. Stebėkite kepinius, kad pyragai nebūtų pernelyg eksponuojami, kitaip jie taps sausi ir trapūs. Jei negalite vienu metu iškepti 2 pyragų, tada pirmiausia paruoškite pusę tešlos, o antrąją pusę išplakite tik tada, kai bus paruoštas pirmasis pyragas.
3 žingsnis
Padarykite sviestinį kremą. Leiskite sviestui 10 minučių sėdėti kambario temperatūroje. Kondensuotą pieną ištirpinkite vandeniu ir nuolat maišydami užvirkite ant silpnos ugnies. Tada jį atšaldykite. Minkštą sviestą plakite mikseriu lėtai 10 - 15 minučių. Sumaišykite sviestą, sutirštintą pieną, cukrų, trynius ir konjaką. Visus ingredientus išplakite iki vientisos masės.
4 žingsnis
Gautą kremą padalykite į 2 dalis. Supilkite kakavą į vieną ir toliau plakite, kol mišinys taps vienodai rudos spalvos. Pagamintus atvėsusius bezenginius pyragus sutepkite baltu kremu ir švelniai paguldykite vienas ant kito. Dalį kremo palikite papuošti ir, jei norite, įlašinkite kelis lašus burokėlių sulčių. Pyrago viršų ir šonus patepkite šokoladiniu kremu, o kraštus pabarstykite smulkintais riešutais. Pagamintą Kijevo pyragą papuoškite konditeriniu švirkštu su rožėmis iš baltos ir rausvos spalvos kremo liekanų.
