Subtili rizoto tekstūra yra idealus pagrindas ne tik grybams, daržovėms ir jūros gėrybėms. Kiekvienas smaližius, mėgavęsis šio patiekalo skoniu, turi susimąstyti - ar jis saldus? Pavyzdžiui, su uogomis? Būna. O pats žinomiausias yra „Risotto Con Le fragole“, braškinis risotto. Jei išmoksite jo paruošimo technologiją, šį patiekalą galėsite gaminti su kitomis uogomis - avietėmis, gervuogėmis ar mėlynėmis.
Tai būtina
-
- 1 puodelis risotto ryžių (Arborio arba Carnaroli veislė)
- 2 šaukštai sviesto
- 1 mažas svogūnas
- 4 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
- 1 stiklinė sauso baltojo vyno
- 100 tarkuotų parmezano sūrio
- 2 šaukštai riebios grietinėlės ar maskarponės
- 8 didelės šviežios braškės
Nurodymai
1 žingsnis
Pašildykite sultinį. Jis neturėtų virti, bet ir neturėtų būti drungnas.
2 žingsnis
Sviestą ištirpinkite ant vidutinės ugnies sunkioje keptuvėje su aukštomis pusėmis ir patroškinkite labai smulkiai supjaustytą svogūną. Svogūnų negalima karamelizuoti, jums reikia minkšto, vadinamojo „stiklo“, tai yra, permatomų svogūnų.
3 žingsnis
Kai svogūnas pasieks norimą konsistenciją, suberkite ryžius. Ryžiai rizotui niekada neplaunami. Ji turėtų būti visiškai sausa, padengta ryžių milteliais. Maišykite medine mentele ir virkite ryžius keletą minučių. Kiekvienas ryžių grūdas turėtų būti padengtas aliejumi.
4 žingsnis
Į ryžius supilkite vyną. Jo nereikia šildyti, tačiau reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir ilgą laiką laikyti kambario temperatūroje. Kruopščiai išmaišykite ryžius ir vyną.
5 žingsnis
Šalia keptuvės padėkite pašildyto sultinio kaušą. Supilkite du sultinio kaušus ir virkite nuolat maišydami medine mentele. Palaukite, kol ryžiai beveik išdžius, ir įpilkite dar vieną sultinio kaušą. Virkite maišydami.
6 žingsnis
Iš pusės braškių pasigaminkite braškių tyrę.
7 žingsnis
Kai trečiasis sultinio kaušas įsiskverbia į ryžius, įpilkite braškių tyrės. Gerai išmaišykite ir po kurio laiko įpilkite dar šiek tiek sultinio. Virkite, įpilkite likusių atsargų, kol ryžiai bus beveik išvirę, bet įkandę vis tiek šiek tiek traškūs.
8 žingsnis
Nukelkite risotto nuo ugnies ir palikite keletą minučių. Niekada nedėkite į rizotą grietinėlės, sūrio ar sviesto, kol jis per karštas.
9 žingsnis
Įpilkite riebios grietinėlės ar maskarponės, atsargiai išmaišykite. Įpilkite parmezano ir vėl išmaišykite.
10 žingsnis
Papuoškite likusiomis braškėmis.
