Kiaulienos patiekalus mėgsta ir šeimininkės, ir svečiai. Mėsa pasirodo minkšta ir sultinga, be to, ji labai greitai iškepa. Jį ruošiant labai sunku padaryti klaidų - ypač jei pasirenkate įdomų receptą. Pabandykite pagaminti kiaulieną su baltuoju vynu su grybais ir kadagio uogomis, kurios patiekalui suteikia originalų saldų ir aštrų skonį.
Tai būtina
-
- 4 kiaulienos eskalopai;
- 100 g sausų porūšių;
- 300 g šviežių porcinių grybų;
- 1 stiklinė sauso baltojo vyno;
- 10 kadagio uogų;
- krūva šviežio čiobrelio;
- 1 svogūno;
- 0,5 citrinos;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- alyvuogių aliejus kepimui;
- rožiniai pipirai dekoravimui.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite grybų sultinį padažui. Nuplaukite džiovintus grybus ir pamirkykite pusvalandį. Tada įdėkite juos į puodą, užpilkite karštu vandeniu ir padėkite ant viryklės. Grybai turėtų virti apie valandą. Periodiškai pašalinkite putas iš sultinio, virimo pabaigoje įberkite druskos ir sultinį nukoškite. Atidėkite virtus grybus.
2 žingsnis
Paruoškite mėsą. Paimkite keturis liesos kiaulienos eskalopus, nuplaukite juos tekančiu vandeniu, pašalinkite riebalų perteklių ir plėveles. Kiaulieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, sumaišykite su druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Gautu mišiniu sutepkite eskalopus iš abiejų pusių ir padėkite pusvalandžiui.
3 žingsnis
Rūšiuokite šviežius kiaulienos grybus, nuplaukite keliuose vandenyse, išdžiovinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, pašalindami patamsėjusias vietas. Svogūnus supjaustykite plonais žiedais ir kepkite karštame augaliniame aliejuje 3-4 minutes. Į svogūną įpilkite šviežių grybų ir virtų sultinyje ir, retkarčiais pamaišydami, užplikykite mišinį, kol suminkštės. Įberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite.
4 žingsnis
Kepkite kiaulieną atskiroje keptuvėje iš abiejų pusių, kol pagels. Išimkite mėsos gabalėlius, suberkite juos į dubenį ir padėkite į šiltą vietą. Į keptuvę supilkite baltą sausą vyną ir išgarinkite, kol tūris sumažės perpus. Į mišinį supilkite grybų sultinį, įberkite druskos ir pipirų. Susmulkinkite čiobrelių žalumynus, sutrinkite kadagio uogas ir į mėsą suberkite prieskonius. Viską kaitinkite kartu 5-7 minutes.
5 žingsnis
Kiaulienos eskalopus įdėkite į ugniai atsparų indą, išteptą augaliniu aliejumi. Ant kiekvieno užpilkite grybų kepimo ir švelniai supilkite padažą ant patiekalo. Padėkite indą ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Kepkite apie pusvalandį. Išdėstytą mėsą išdėliokite ant lėkščių, kiekvieną porciją papuoškite rausvaisiais pipirų žirneliais ir šviežio čiobrelio šakele.
