Midijos yra valgomi dvigeldžiai moliuskai, kilę iš Pietryčių Azijos ir Europos. Skanioje ir sveikoje midijų mėsoje gausu baltymų, riebalų ir angliavandenių. Yra daug patiekalų, kuriuose naudojamos midijos, tačiau skonio paslaptys slypi teisingame derinyje su kitais ingredientais.
Midijų virimo paslaptys
Iš midijų galima gaminti salotas, makaronus, rizotus, sriubas, suflė ir pan., Tačiau prieš tai reikia išsirinkti tinkamus vėžiagyvius, taip pat žinoti, kurie produktai geriausiai derinami su jūros gėrybėmis.
Midijos į Rusiją atkeliauja daugiausia sušalusios. Midijas galite nusipirkti ištiso apvalkalo, pusės lukšto arba paruoštos filė, priklausomai nuo jūsų skonio ir patiekalo, kuriame jas naudosite. Įsitikinkite, kad midijos nėra per daug sušalusios. Be to, aukštos kokybės moliuskuose neturėtų būti geltonų karoliukų, o tai rodo, kad jie daug kartų buvo atšildyti ir užšaldyti. Šviežios midijos neturėtų turėti nemalonaus kvapo.
Kiaukutinių mėsa turi būti didelė, lengva ir tvirta. Juodos filė rodo jūros gėrybių gedimą. Jei perkate midijas sūryme, tada joje neturėtų būti pelėsių ir krešulių.
Atšildykite jūros gėrybes namuose ir iškart pradėkite gaminti. Midijas reikia termiškai apdoroti ne ilgiau kaip 3–5 minutes, kitaip jos gali prarasti savo skonį ir tapti sausos. Baltasis vynas padės jums paragauti midijų, iš kurių galima pagardinti patiekalus šiais moliuskais. Taip pat citrinos sultys puikiai išskiria mėsos skonį.
Midijų padažu rinkitės alyvuogių aliejų, kuris turi būti sumaišytas su citrinos sultimis, česnaku ir žolelėmis. Midijos pagal skonį derinamos su daržovėmis, mėsa ir kitomis jūros gėrybėmis.
Keptos midijos
Šį patiekalą paruošti labai paprasta, tačiau jo skonis puikus. Jums reikės:
- 500 g midijų;
- svogūnai - 2 vnt.;
- druska, malti pipirai (pagal skonį);
- jūros gėrybių prieskoniai ir prieskoniai;
- augalinis aliejus (kepimui).
Nulupkite svogūnus, supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite keptuvėje nedideliame augaliniame aliejuje, kol pagels. Tuo tarpu midijas atšildykite. Tada į svogūną įpilkite jūros gėrybių ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes. Keptuvės turinį nuolat maišykite.
Prieš išjungdami keptuvę, patiekalą pasūdykite, įpilkite karštų maltų pipirų ir jūros gėrybių prieskonių. Midijoms geriausia naudoti Provanso žoleles. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite jūrų gėrybėms trumpam sustingti po uždarytu dangčiu. Keptos midijos gali būti patiekiamos kaip savarankiškas patiekalas, taip pat su garnyru ryžių ar bulvių pavidalu.
Midijų risotto
Pasilepinkite naminiu gurmanišku itališku maistu. Jums reikės:
- 200 g ryžių;
- 200 g midijų;
- 100 g marinuotų grybų;
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- 500 ml vištienos sultinio;
- 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
- svogūnai - 1 vnt.:
- česnakas - 1 skiltelė;
- druska, pipirai (pagal skonį);
- kietasis sūris (pagal skonį).
Midijas atšildykite. Įkaitinkite keptuvę ir užpilkite trupučiu alyvuogių aliejaus, kuriame 3-5 minutes reikia kepti midijas. Tuo tarpu grybus supjaustykite didelėmis griežinėliais, suberkite į keptuvę ir kepkite dar 5 minutes. Nepamirškite pagal skonį įberti druskos ir maltų pipirų.
Paimkite specialią keptuvę rizoto paruošimui, pakaitinkite joje alyvuogių aliejų ir kepkite česnaką, sutrintą česnako presu. Išimkite česnaką iš keptuvės. Paimkite nuplautus ir išdžiovintus ryžius ir padėkite juos į keptuvę, tada kepkite, kad jie taptų šiek tiek skaidrūs. Supilkite baltąjį vyną ir išgarinkite, kol išgaruos skystis. Dabar reikia užpilti 100 ml vištienos sultinio. Supilkite sultinį, išmaišykite, palaukite, kol ryžiai sugers sultinį, tada pridėkite naują partiją. Ryžius reikia virti apie 25 minutes, jie neturėtų būti virti.
Likus 5 minutėms iki ryžių virimo, vėl įpilkite atšildytų midijų ir grybų, druskos ir pipirų. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 5 minutes. Prieš patiekdami, rizotą pabarstykite smulkiai supjaustytu baziliku ir tarkuotu sūriu.
