Makaronai su midijomis yra ne tik skanūs, bet ir labai gražus patiekalas dėl vaizdingai išdėliotų pusiau atvirų lukštų. Prie įvairių padažų tinka tradiciniai itališki makaronai ir gurmaniškos Viduržemio jūros gėrybės.
Bendrosios rekomendacijos
Jūros gėrybių makaronai yra italų klasika. Spageti geriausiai tinka makaronams su midijomis gaminti, bet ne patys ploni. Midijas galima nulupti, užšaldyti, tačiau virtos midijos, išdėliotos ant makaronų atvirose kriauklėse, jūsų stalas namuose atrodys kaip atviros Viduržemio jūros restoranų verandos. Tačiau parmezanas, tradicinis makaronams, nedera su midijomis. Jie gali tik šiek tiek pabarstyti gatavą patiekalą, o tada tik tada, kai jis nėra apkrautas sudėtingais padažais.
Spagečiai su midijomis: paprastas receptas
4 porcijų ingredientai:
- Spagečiai - 400 g
- Šaldytos midijos - 300 g
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Petražolės - maža kekė
- Žalias bazilikas - 2-3 šakelės
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Kietasis sūris - 30 g
Paruošimas:
- Plokščia peilio ašmenų puse sutrinkite česnako skilteles.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite česnaką, kepkite 3-4 minutes, nuolat maišydami.
- Supilkite neužšalusias midijas, troškinkite gautame vandenyje 10–15 minučių, kol visas vanduo išgaruos. Proceso metu įpilkite smulkiai supjaustyto šviežio baziliko. Išimkite česnaką.
- Paruošdami midijas, išvirkite spagečius pagal instrukcijas ant pakuotės. Meskite kiaurasamtį, grįžkite į keptuvę, įpilkite sviesto gabalėlį, sumaišykite.
- Į lėkštes dėkite spagečius, ant viršaus paskleiskite midijas, įdėkite smulkiai supjaustytų petražolių ir šiek tiek pabarstykite tarkuotu sūriu.
Spagečiai su midijomis vyno padaže
Ingridientai:
- Spagečiai - 500 g
- Šaldytos midijos - 400 g
- Sausas baltasis vynas - 80 ml
- Pomidorai - 3 vnt.
- Svogūninis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Petražolės - maža kekė
- Pagal skonį rupi jūros druska
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Pagal skonį džiovinti bazilikai ir raudonėliai
Paruošimas:
- Nepamirškite prieš tai atitirpinti midijų. Geriau tai daryti ne šiluma, o šaldytuve. Nusausinkite susidariusį vandenį.
- Pjaukite pomidorus skersai, užplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę (ji turėtų lengvai atsilikti). Dėkite pomidorus į maišytuvą, įpilkite džiovintų bazilikų ir raudonėlių ir sumaišykite iki vientisos masės.
- Smulkiai supjaustykite svogūną. Sutrinkite česnaką plokščia peilio ašmenų puse.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite į jį smulkintų svogūnų ir česnako skiltelių, kepkite, kol pasirodys būdingas svogūnų kvapas (5 min.), Supilkite pomidorų masę, sutrinkite, troškinkite 3-4 minutes.
- Supilkite sausą baltą vyną, įpilkite džiovinto baziliko, druskos, pipirų, troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Įpilkite midijų, užvirkite padažą, kad nebūtų skystas (tai užtruks 10–15 minučių).
- Įpilkite sviesto ir smulkiai supjaustytų petražolių. Virkite dar 2-3 minutes.
- Virkite spagečius pagal pakuotės nurodymus. Meskite kiaurasamtį.
- Į lėkštes dėkite spagečius, užpilkite midijas vyno padažu ir pipirais iš malūno.
- Patiekite iškart.
Makaronai su midijomis pomidorų padaže
Apskritai, paprastas, skaniai skanus patiekalas, tačiau reikia laikytis kelių svarbių taisyklių. Midijos tinka tik kriauklėse. Laikykite nuluptus arba konservuotus pagal kitus receptus. Jei turite šaldytų midijų, jas reikia atšildyti šaldytuve, kol pradėsite virti, todėl pasirūpinkite tuo iš anksto - geriau palikti vakare arba bent jau ryte, jei ketinate virti makaronus link dienos pabaiga. Šviežias midijas reikia kruopščiai nuplauti, trumpam pamirkyti, kad išplautų visas smėlis, tada vėl nuplauti po tekančiu vandeniu.
Kitas principas yra laiko nustatymas taip, kad padažas ir makaronai būtų paruošti maždaug tuo pačiu metu. Padažo virimo laikas yra apie 15 minučių. Spagečiai turėtų būti virti al dente, tai yra, palikti šiek tiek nevirti.
Ingredientai 6 porcijoms:
- Spagečiai - 500 g
- Sušaldytos midijos su lukštais - 400 g
- Sausas baltasis vynas - 100 ml
- Pomidorai - 0,5 kg
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus
- Žalias bazilikas - maža kekė
- Pagal skonį rupi jūros druska
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Pagal skonį džiovinti bazilikai ir raudonėliai
- Balzaminis actas
Paruošimas:
- Padarykite kryžminius pomidorų pjūvius, užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Įdėkite pomidorus į maišytuvą, įpilkite džiovintų žolelių ir šviežio žalio baziliko ir sumaišykite iki vientisos masės. Kuriam laikui atidėkite.
- Sutrinkite česnako skilteles plokščia ašmenų puse, laikydami galiuką ir tvirtai nuspausdami rankeną. Tai suteiks aliejui reikiamą aromato kiekį nepervirdami ir neprarasdami kulinarinių savybių.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje aukštomis pusėmis. Kepkite česnaką aliejuje 1-2 minutes ant vidutinės ugnies. Jokiu būdu negalima kepti.
- Padidinkite ugnį ir meskite midijas į kriaukles į keptuvę. Supilkite sausą baltą vyną. Kaitinkite ir kaitinkite midijas vyne, kol išgaruos. Svarbu, kad midijos neliptų prie keptuvės. Norėdami tai padaryti, nuolat apverskite kriaukles.
- Midijas užpilkite balzamiko actu ir dar keletą minučių troškinkite ant silpnos ugnies.
- Įpilkite pomidorų pastos. Troškinkite 3 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Ruošiant padažą, virkite spagečius pagal instrukcijas ant pakuotės, tačiau nevirkite 2-3 minutes, kitaip galutinio maišymo su midijomis metu jie taps per minkšti.
- Spagečius nupilkite kiaurasamtyje, palikdami dalį vandens, kuriame jie buvo virti.
- Į midijas į keptuvę įpilkite spagečių ir vandens iš jų. Maišykite švelniai, atsargiai, kad nelaužytų kriauklių. Sušilkite 1-2 minutes. Vandens neturėtų likti.
- Smulkiai supjaustykite šviežią baziliką ir pabarstykite gatavus makaronus.
- Patiekite iš karto, pagardinkite šviežiais pipirais iš malūno.
Makaronai su midijomis kreminiame padaže
Ingridientai:
- Spagečiai - 400 g
- Šaldytos midijos - 300 g
- Pomidorai - 2 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Kremas ne mažiau kaip 20% riebalų - 250 ml
- Alyvuogių aliejus
- Pagal skonį rupi jūros druska
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Džiovinti bazilikai pagal skonį
Paruošimas:
Midijas, kaip ir anksčiau, atitirpinkite iš anksto šaldytuve, leiskite vandeniui nutekėti. Įkaitinkite keptuvę, pašildykite alyvuogių aliejų, įdėkite į jį midijas. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos skysčio perteklius. Pomidorus nulupkite maišytuve, juos nulupę. Įdėkite gautą pomidorų masę į midijas. Įberkite druskos, pipirų, džiovinto baziliko ir smulkiai supjaustyto česnako. Virkite dar 5 minutes ant silpnos ugnies. Supilkite grietinėlę, leiskite jai užvirti, tada virkite 2-3 minutes.
Išvirkite spagečius, įdėkite į kiaurasamtį ir supilkite į keptuvę prie padaže esančių midijų. Sumaišykite. Išdėstykite ant lėkščių ir nedelsdami patiekite.
Koks vynas dera su midijų makaronais
Makaronai su midijomis, ypač su padažu, jau yra labai turtingas skonio ir aromato patiekalas. Todėl sunkūs, sendinti vynai sukurs persotintą skonį. Geras pasirinkimas yra šviesūs sausi balti vynai su šviežių žolelių ar citrusinių vaisių natomis. Itališkiems vynams rinkitės „Soave“iš Veneto regiono arba brangesnio ir rafinuotesnio Pjemonto. Geros galimybės yra stiprios, bet subalansuotos rūgšties vokiški ir austriški rizlingai.
Jei vis tiek teikiate pirmenybę raudoniesiems vynams, rinkitės rūgščius, o ne taninus, kitaip taninai užvaldys midijų skonį. Čia viskas paprasta - Toskanos klasika „Chianti“, greičiausiai, jūsų nenuvils.
Jūros gėrybėms taip pat tradiciškai tinka sausi ir pusiau sausi muskato riešutai, kurie turi būti patiekiami gerai atšaldyti.
