Visa virta žąsis yra puikus patiekalas šventiniam stalui. Paukštieną geriausia virti orkaitėje. Paruošti reikia daug laiko, tačiau jis pasirodo labai švelnus ir skanus. Patiekite bulves, kopūstus, saldžiarūgščius vaisius kaip garnyrą.
Žąsis baltame vyne
Šis receptas gali būti naudojamas virti bet kokius naminius paukščius: vištieną, kalakutą, antį. Tačiau būtent žąsis ant šventinio stalo atrodo ypač įspūdingai.
Jums reikės:
- 1 žąsis, sverianti apie 4 kg;
- 0,5 puodelio sultinio;
- 0,5 stiklinės sauso baltojo vyno;
- šviežiai maltų pipirų;
- druska;
- 1 kg šaldytų žiedinių kopūstų ir brokolių;
- sviestas kepimui.
Kruopščiai nuplaukite išdarinėtą ir supjaustytą žąsį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paukščio vidų ir išorę įtrinkite druska ir pipirais. Padėkite jį ant gilios kepimo skardos arba į skrudintuvą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Kepkite žąsį, dažnai užpilkite ištirpintas sultis. Kai paukštiena apskrunda iš visų pusių, supilkite sultinį į kepimo skardą, įpilkite vyno ir uždenkite dangčiu arba folija. Troškinkite žąsį iki minkštumo, dažnai vartydami.
Blanširuokite žiedinius kopūstus ir brokolius pasūdytame vandenyje ir kepkite karštame svieste, kol pagels. Supjaustykite gatavą žąsį į gabalus ir padėkite juos į indą viso paukščio pavidalu. Šonuose papuoškite skrudintais kopūstais. Supilkite sultis iš kepimo skardos į puodą, virkite. Ant žąsies užpilkite sultis, likusius patiekite padaže.
Įdaryta žąsis
Jums reikės:
- žąsis su subproduktais (svoris 4,5 - 5,5 kg);
- sviestas;
- 500 g rūgščių slyvų;
- 1 didelis svogūnas;
- 4 šaukštai. l. uostas
- 125 g duonos trupinių;
- 1 valgomasis šaukštas. l. kapotų šalavijų;
- 6 saldžiarūgščiai obuoliai;
- 300 ml sauso baltojo vyno.
Žąsį žarnyne išplaukite, nuplaukite, keliose vietose šakute perpjaukite ar pradurkite paukščio odą. Nupjaukite riebalų perteklių, bet neišmeskite. Atidėkite subproduktus. Smulkiai supjaustykite didelį svogūną. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną, kol pagels. Smulkiai supjaustykite subproduktus ir suberkite į svogūną. Troškinkite 5-7 minutes maišydami.
Išimkite sėklas iš pusės slyvų, supjaustykite vaisius dideliais gabalėliais, suberkite juos į keptuvę su svogūnais ir užpilkite portveinu. Viską troškinkite ant silpnos ugnies uždarę dangtį apie 5 minutes, tada įpilkite šviežių duonos trupinių ir smulkintų šalavijų žalumynų. Maišykite mišinį ir pripildykite juo žąsį. Siūkite visas skylutes griežtais siūlais. Pasverkite paukštieną ir padėkite ant kepimo skardos. Uždėkite nustatytus žąsies riebalų gabalus ant skerdenos, uždenkite juos folija. Įdėkite konstrukciją į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C.
Gaminimo laikas priklauso nuo žąsies svorio. Už kiekvieną svarą reikia 15 minučių, be to, dar ketvirtis valandos į viršų. Tai yra, 4,5 kg sveriančią žąsį reikia kepti 2,5 valandos. Karts nuo karto kepančius naminius paukščius palaistykite sultimis iš kepimo skardos. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, nusausinkite riebalus, likusias slyvas, obuolius, nuluptus ir supjaustytus griežinėliais, dėkite į žąsį, viską užpilkite sausu baltuoju vynu. Nuimkite foliją nuo paukščio ir palikite pravėsti ir apskrusti. Patiekite virtus jaunus bulves ir raugintus kopūstus kaip garnyrą.
