Libano virtuvė yra populiariausia Viduriniuose Rytuose. Daugelį patiekalų galima priskirti sveikam maistui, nes kepimui naudojama mėsa, paukštiena, šviežia žuvis ir jūros gėrybės, daržovės, ankštiniai augalai, kurie apdorojami kepant arba verdant.
Libano virtuvei būdinga tai, kad naudojama aviena, veršiena, ožkiena ir paukštiena. Musulmonai arabai nevalgo kiaulienos. Populiarūs patiekalai iš žuvies, kiaušinių, daržovių, ryžių, pieno rūgšties produktų. Maistas gaminamas augaliniame aliejuje, daugiausia alyvuogių aliejuje. Svogūnai, pipirai, aromatinės žolelės naudojami dideliais kiekiais. Tradiciniai patiekalai yra mėsos sriubos su ryžiais ir pupelėmis, kibbi (mėsos patiekalas), košė iš bulgur grūdų - kietieji kviečiai, apdoroti verdančiu vandeniu, džiovinti ir garinti. Prie valgio visada patiekiama duona. Tarp populiarių gėrimų yra arbata, nesaldinta kava su prieskoniais, rūgpienis ir saldumynai - chalva, cukatai.
Išbandykite vieną iš populiarių libaniečių patiekalų - kibbi. Tam jums reikės:
- liesa mėsa (malta mėsa) - 500 g;
- bulguras (kietųjų kviečių kruopos) - 2, 5 šaukštai;
- cinamonas - 0,5 šaukštelio;
- svogūnas - 1 vnt.;
- daržovių ir sviesto mišinys - 0,5 a.š.;
- pipirai maltų pipirų - 0,5 šaukštelio;
- druska - 1 šaukštelis;
- sviestas - 1/4 šaukštai.
Užpildymui:
- malta mėsa - 500 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- nutekėjimo aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - 1 šaukštelis;
- malti pipirai - 0,5 šaukštelio;
- kepti kedro riešutai - 1 valgomasis šaukštas;
- Juodasis pipiras.
Padarykite įdarą. Troškinkite svogūnus svieste ant silpnos ugnies. Tada suberkite faršą, druską, pipirus, kepkite mišinį dar 15 minučių. Išjunkite ugnį, įdėkite pušies riešutus į įdarą ir išmaišykite.
Pamirkykite bulgurą, o kai jis išsipučia, sulenkite jį ant sieto. Sumaišykite faršą ir smulkintus svogūnus, įpilkite bulguro, rankomis suminkykite mišinį. Tada sumaišykite su maišytuvu, druska ir pipirais. Vėl suminkykite mišinį rankomis. Padalinkite jį į 8 lygias dalis, iš kiekvieno susukite kamuoliukus.
Keturiais rutuliukais padarykite storas tortilijas ir dėkite jas į riebalais pateptą skardą. Ant kiekvieno jų uždėkite įdaro. Uždenkite juos pyragais iš likusių rutuliukų. Ant kiekvieno viršaus uždėkite gabalėlį sviesto. Indą padėkite pusvalandžiui į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę.
Iškeptas kibbis patiekiamas karštas.
Norėdami paruošti troškintus Libano baklažanus, jums reikės šių produktų:
- baklažanai - 1 kg;
- avinžirniai (konservuoti arba virti) - 1 valgomasis šaukštas;
- pomidorai - 1 kg;
- svogūnai - 2 vnt.;
- česnakas - 16 gvazdikėlių;
- džiovintos mėtos - 2 šaukštai;
- rast. aliejus - 2 šaukštai;
- čili pipirai - 1 vnt.;
- druska - 1 šaukštelis;
- šiek tiek cukraus.
Baklažanus nuplaukite, nupjaukite kotelį, išilgai supjaustykite griežinėliais, pasūdykite ir palikite pusvalandžiui. Tada nuplaukite, išdžiovinkite ir patroškinkite aliejuje, kol jis turėtų visiškai padengti griežinėliais. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tame pačiame aliejuje apkepkite smulkintą česnaką (10 skiltelių) ir svogūnų žiedus. Suberkite avinžirnius, pomidorus, cukrų, čili, druską. Mišiniui užvirus, virkite 5 minutes, suberkite baklažanus, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
Sumaišykite mėtas su likusiu smulkintu česnaku. Pagardinkite indą mišiniu. Troškinkite 2 minutes, tada nuimkite čili. Galite patiekti baklažanus prie stalo.
Prieš patiekdami baklažaną atvėsinkite.
Paruoškite libanietišką patiekalą - tyrės sriubą iš ryžių, pomidorų ir paprikų. Jums reikės šių produktų:
- pomidorai - 80 g;
- ryžiai - 30 g;
- grietinėlė - 40 g;
- kiaušinio trynys - 1 vnt.
- saldieji pipirai - 40 g;
- sviestas - 10 g;
- druska.
Baltam padažui:
- pienas - 250 ml;
- sviestas - 20 g;
- miltai - 20 g;
- pipirai;
- druska.
Padarykite baltą padažą. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, išmaišykite ir nuolat maišydami išsaugokite ant silpnos ugnies. Miltai turi būti aukso rudos spalvos. Nuimkite puodą nuo ugnies ir palaipsniui supilkite pieną. Tada įberkite druskos, prieskonių, išmaišykite ir užvirkite. Virkite padažą 3 minutes.
Virkite ryžius. Nulupkite pipirų sėklas ir stiebus, kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, supjaustykite griežinėliais, troškinkite keptuvėje, kol suminkštės. Tada šaldykite, sumaišykite su ryžiais. Mišiniui sutrinti naudokite maišytuvą.
Supilkite baltą padažą, suberkite keptas paprikas, supjaustytą juostelėmis, sviestą, grietinėlę, kapotą kiaušinio trynį, druską ir išmaišykite. Indas paruoštas.
