Padažo pavadinimas „Bechamel“kilęs iš prancūziško žodžio bechamel, kuris pažodžiui reiškia „baltasis padažas“rusų kalba. Jis ruošiamas remiantis „Ru“ir pieno mišiniu. „Ru“mišinys yra miltai, kurie yra kietinami riebalais, tai yra miltai, kepti svieste.
„Béchamel“naudojamas gaminant daugelį europietiškos virtuvės patiekalų: suflę, lazaniją, baltos mėsos ir žuvies troškinį, kaip pagrindą kitiems padažams, taip pat patiekiamas atskirai.
Paruošti 800 ml. Bechamelio padažui reikės šių produktų nurodytu kiekiu:
- sviestas - 50 g,
- kvietiniai miltai - 50 g,
- pienas - 1 l.,
- muskato riešutas - 1 g,
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Bešamelio padažo paruošimo technologija
Storų sienelių puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir palaipsniui supilkite persijotus miltus. Tepkite miltus, kol atsiras kreminės spalvos, nuolat maišant medine mentele.
Šaltą pieną pamažu, mažomis porcijomis, supilkite į vienalytę miltų ir sviesto masę (mišinys „Ru“).
Tada padažą reikia užvirinti ant vidutinės ugnies, nes padažas yra pienas, jis gali sudegti arba iš dalies susisukti, tada jį reikia virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
Pagal skonį įberkite prieskonių ir druskos. Paruoštą padažą reikia perpilti per sietą.
Atvėsus gali pasirodyti putplastis - baltymų sukietėjimo kartu su kalciu rezultatas - kad to išvengtumėte, po virimo pabaigos padažą turite laikyti sandariai uždarytame inde.
