Jei grybams palankus oras, tuomet galite surinkti kelis kibirus šių miško dovanų. Juos reikia kažkaip išsaugoti. Porcini grybus galima pasūdyti. Jei jų yra daug, tai kodėl gi nepadarius to vonioje?
Vasara, ruduo džiugina grybais. Puiku, jei jūsų miškuose auga grybų karaliaus baravykai. Jis gali būti paruoštas naudoti ateityje, kad visą žiemą galėtum pasimėgauti šia miško dovana. Baltieji džiovinami, marinuojami, šaldomi, sūdomi.
Jei jūsų vietovėje labai gausu baltųjų grybų, tuomet grybus galite marinuoti vonelėje. Būtent tai padarė mūsų protėviai. Šioje talpykloje jie pasūdė pieno grybus, grybus, nigella ir dar kilmingiau baltus drebulių grybus.
Pirmoji grybų grupė renkama „šaltuoju“metodu. O antrą, „kilnų“, reikia išvirti prieš sūdant.
Paruošti kiaulinius grybus
Visų pirma, jūs turite įsigyti vonią. Paprastai tai yra 2 kibirai. Jei jis jau ūkyje, tada mes praleidžiame šį etapą. Grybai verdami maždaug 4–5 kartus, todėl šiam indui reikia 80 kg žalių grybų. Jei jūsų vonia yra kitokio tūrio, sumažinkite ir padidinkite visų ingredientų kiekį tiek kartų, kiek jūsų medinė vonia yra mažesnė ar didesnė nei ši.
Dabar turite laikytis recepto, kuriame yra šie ingredientai:
• 80 kg baravykų;
• 3,5 kg rupios druskos;
• 5 kg svogūnų;
• 20 česnako galvučių;
• 5 krienų šaknys;
• didelė krūva krapų ir peletrūno.
Pirma, grybai turi būti sutvarkyti ir kruopščiai nuplauti. Jie plaunami trijuose vandenyse mažomis partijomis. Po to, jei grybas yra didelis, jis supjaustomas dideliais gabalėliais. Mažas galima palikti ta pačia forma.
Baravykus išvirkite ir pasūdykite
Virkite juos dideliame emalio dubenyje. Pirma, baravykai dedami į jį beveik iki kraštų, o tada jie būna užpildyti vandeniu tik iki pusės, nes kepimo metu jie išskirs daug drėgmės. Kad grybai nesudegtų, maišykite juos kas 5 minutes.
Kai tik miškų dovanos užvirs, virimo metu reikia pašalinti putas ir tai padaryti 2–3 kartus. Baltymai turėtų virti 25 minutes. Po to jie paima geležinę kiaurasamtį, išneša su šiuo daiktu ir nuplauna, tada perkelia į vonią, sluoksniuodami su druska, smulkintais smulkintais svogūnais, česnakais, krienais, peletrūnais. Jei kas nors iš šeimos nemėgsta šio prieskonio, tuomet galite apsieiti ir be jo.
Kita baravykų partija dedama į tą patį karštą vandenį. Viename vandenyje galite virti 2-3 grybų partijas, ne daugiau. Tada jis turėtų būti pakeistas į naują. Taigi visa balta virinama, nuplaunama ir dedama į vonią.
Galite sluoksniuoti druska ir prieskoniais, arba galite pridėti juos pabaigoje, jau visuose grybuose. Tada jums reikia medinės mentelės su ilga rankena, kuri viską gerai išmaišo.
Sūdyti kiaulienos grybai bus paruošti per savaitę. Jie turi būti laikomi vėsioje vietoje + 3 + 6 ° temperatūroje. Jei jis didesnis, grybai pablogės. Kita svarbi sąlyga yra priespauda. Ant grybų uždedamas medinis diskas, ant jo - sunkus akmuo.
Tokiomis sąlygomis grybai bus gerai laikomi rūsyje. Taip gaminami sūdyti baravykai.
