Mieliniai blynai yra ypač akyti, todėl jie tiesiog tirpsta burnoje. Jei orkaitė pagaminta iš tirštos tešlos, tuomet gausite puikų kepinį, iš skysto - ažūrinį blynų „nėrinį“. Tokių produktų skonis yra ypatingas, su šiek tiek malonia rūgštele. Rusijoje nuo neatmenamų laikų buvo kepami mieliniai blynai. Jų yra ir kitų tautų virtuvėse.
Kad blynai pasisektų
Mieliniai blynai paprastai gaminami trimis etapais:
- Pirma - kepimo tešla, šilto vandens (pieno) mišinys su mielėmis ir miltais. Jai suteikiamas laikas, kol mielės padaugės ir pradės duoti dujas. Kai paviršius pasidengia burbuliukais, namų šeimininkės sako, kad tešla „priartėjo“.
- Įpilkite likusių produktų ir minkykite tešlą.
- Kepimo.
Kai kuriuose receptuose mielės dedamos tiesiai į tešlą - tai ne garų metodas. Tačiau abiejose versijose tešla po virimo turėtų stovėti šilta ir išaugti du ar tris kartus. Paprastai tešla maišant kelis kartus panardinama ir vėl leidžiama pakilti.
Tai trunka kelias valandas. Tai yra, blynus su mielėmis virti reikia ilgiau nei su soda ir kefyru. Tačiau nesijaudinkite: didžioji dalis šeimininkės laiko praleidžiama laukiant, o ne darbuose prie viryklės.
Štai keletas bendrų patarimų, kaip sėkmingai kepti blynus:
- Reikėtų naudoti šviežiai sijotus miltus, nes tarp jų grūdų liko daug deguonies. Kai kurios namų šeimininkės per nedidelį sietelį pila miltus tiesiai į dubenį, kuriame minkoma tešla.
- Geriau pirkti geriausios kokybės kiaušinius. Tai pagerina ir produktų skonį, ir jų puošnumą.
- Pageidautina šviežių suslėgtų mielių. Jie gerai dirba pakartotinai pakeldami tešlą. Jei neturite svarstyklių, ši informacija padės nustatyti reikiamą mielių kiekį: degtukų dėžutės dydžio gabalas sveria apie 25 g.
- Mieles reikia skiesti vandenyje arba piene 30–35 laipsnių temperatūroje.
- Paruoštos tešlos negalima ilgai palikti stovinčios, kitaip skonis taps per rūgštus, o blynų puošnumas sumažės.
- Mielinė tešla „bijo“skersvėjų. Todėl ruošdami maistą, uždarykite langus ir ventiliacijos angas virtuvėje. Pati tešla jos iškėlimo metu yra padengta stora servetėle, dangčiu arba priveržiama maistine plėvele.
Blynus geriau kepti ketaus keptuvėje storu dugnu, gerai ją įkaitinus. Indai sutepami augaliniu aliejumi arba lašinių gabalėliu (patogu užverti šakute). Plataus blyno tešla pilama kaušeliu ir kepama iš abiejų pusių.
Kviečių blynai
„Klasikiniai“rusiškos virtuvės blynai. Daug šurmuliuokite su jais, bet duokite rezultatą bent jau šventei! Recepte naudojamas didelis maisto kiekis. Jei prie jūsų stalo tikimasi ne per didelės kompanijos, pasiimkite tik du kartus mažiau.
Ingridientai:
- kvietiniai miltai -1 kg
- kiaušiniai - 2 vnt.
- pienas - 5 stiklinės
- ghee sviestas - 3 šaukštai. šaukštai
- mielės - 40 g
- druska - 1, 5 šaukšteliai
Jums taip pat reikės pusės litro virinto vandens.
Aprašymas žingsnis po žingsnio:
- Tešlos gaminimas. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje, įpilkite 300 g (arba šiek tiek daugiau) miltų, sumaišykite. Uždenkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje.
- Sulaužykite kiaušinius ir padėkite baltymus ir trynius į atskirus dubenėlius. Baltymus paslėpkite šaldytuve. Pieną pašildykite iki šilto (35–40 laipsnių). Ištirpinkite sviestą.
- Į suderintą alų suberkite cukrų, druską, trynius ir sviestą. Gerai išmaišykite.
- Palaipsniui įmaišykite likusius miltus, kartais maišydami. Tuo pačiu metu pilkite pieną į stiklinę. Minkykite tešlą iki vientisos masės.
- Uždenkite tešlą ir palikite pakilti. Kai „užaugs“, maišydami nuleiskite.
- Antrą tešlos pakilimą išimkite baltymus ir kruopščiai išplakite, kol jie taps putplasčiai. Suberkite ją į bendrą masę, išmaišykite. Leiskite tešlai pakilti trečią kartą.
Galiausiai, po kito pakilimo, galite kepti. Kiekvieną produktą, kol jis karštas, sutepkite sviestu.
Patiekite tokius blynus su grietine ir įvairiais įdarais. Tradiciniai rusai yra raudonieji ikrai, sūdytos lašišos ar silkės filė, varškė su grietine.
Nesuporuoti blynai
Ingridientai:
- miltai - 3 stiklinės su skaidriu
- pienas - 3 stiklinės
- kiaušiniai - 2 vnt.
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
- mielės - 30 g
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
Taip pat paruoškite šiek tiek augalinio aliejaus ir druskos.
Mes tai darome:
- Pašildykite pieną. Supilkite pusę stiklinės į dubenį, kuriame minkysime tešlą. Šiame piene atskieskite mieles, cukrų ir druską.
- Dabar per likusį pieną ir kiaušinius viską gerai išmaišykite. Įpilkite miltų palaipsniui. Maišykite tešlą šluotele iki vientisos masės.
- Ištirpinkite gabalėlį sviesto, taip pat į tešlą. Viską sumaišykite.
- Palikite uždengtą tešlą 3-4 valandas. Per šį laikotarpį mišinį reikia nuleisti kelis kartus.
Patiekite karštą, suteptą sviestu (skaniausias yra ghee).
Ažūriniai blynai
Pagrindinis dalykas gaminant plonus lietinius „duobutėje“yra tešla ir jokių nukrypimų nuo recepto! Visa kita paprasta.
Ieškoti:
- pienas - 1 briaunotas stiklas
- vanduo - 1 briaunotas stiklas
- miltai - 300 g
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
- sausos mielės - 1 šaukštelis
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
Paruošimas:
- Šiek tiek pašildykite vandenį su pienu. Tešlai supilkite nedidelį kiekį. Geriau paimkite dubenį ar puodą, kuriame tada gaminsime tešlą.
- Supilkite mieles, šaukštą cukraus ir tris-keturis šaukštus miltų. Palikite apie 20 minučių po dangčiu ar servetėle.
- Maišydami į tešlą įpilkite likusį pieno ir vandens mišinį, miltus, druską ir likusį cukrų. Nepamirškime apie augalinį aliejų. Dabar galite minkyti tešlą.
- Leiskite tešlai pakilti ir palaikykite šiltą apie valandą.
Kepkite iki šviesiai auksinių skaistalų, atsargiai, kad nesudžiūtumėte subtilaus produkto. Kiekvieną blyną patepkite sviestu - ir ant stalo!
Sviestas
Subtilaus kreminio skonio blynai.
Reikalingi produktai:
- miltai - 2,5 puodelio
- kiaušiniai - 2 vnt.
- pienas - 2 stiklinės
- grietinėlė - 1 stiklinė
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
- mielės - 20 g
Be to, jums reikia šaukšto cukraus, šiek tiek druskos ir virinto vandens.
Kaip gaminti:
- Ištirpinkite mieles nedideliame vandens kiekyje. Įpilkite stiklinę šiek tiek pašildyto pieno, šaukštelį cukraus ir 1/2 visų miltų. Palikite šiltą.
- Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius sumaišykite su likusiu pienu, nedelsdami ištirpinkite druską ir cukrų.
- Kai tešla padvigubės, supilkite pieno ir kiaušinių mišinį. Suberkite miltus ir išminkykite tešlą. Šio etapo pabaigoje taip pat įpilkite lydyto sviesto. Palikite tešlą pakilti.
- Kai tešla pasirodys, išimkite baltymus ir išplakite juos su grietinėle (geriausia mikseriu ar maišytuvu). Supilkite putas į tešlą, išmaišykite. Leiskite tešlai dar kartą pakilti ir ji bus paruošta kepti.
Šie blynai gali būti saldesni, padidinus cukraus kiekį.
Gavėnios
Šiuose blynuose nėra gyvūninės kilmės produktų. Tai yra, juos pasninko metu gali valgyti tikintieji, taip pat veganai. Be to, tokiame patiekale yra mažiau kalorijų nei paprastuose blynuose.
Ieškoti:
- miltai - 2 puodeliai
- virinto vandens - 2 plonos stiklinės (po 200 ml)
- mielės - 20 g
- cukrus - 2-3 šaukštai. šaukštai
- druska
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
Maisto gaminimas yra labai paprastas:
- Tešlai atskieskite mieles, šaukštą cukraus ir porą šaukštų miltų vienoje stiklinėje vandens. Palikite maždaug ketvirtį valandos.
- Antrą stiklinę vandens šiek tiek pašildykite, sumaišykite su tešla. Maišydami suberkite cukrų ir miltus, druską. Maišykite iki vientisos masės, supilkite augalinį aliejų. Palikite pakilti.
- Po 40-60 minučių tešlą nuleiskite ir vėl palikite. Pakartokite procedūrą dar porą kartų - ir jūs galite ją įdėti į keptuvę.
Liesas blynas kepamas tik augaliniame aliejuje ir sutepamas juo. Bet labai tinka juos patiekti su uogiene, konservais ar konservais.
Morkų blynai
Daugybė kulinarinių atradimų mums atskleidžia Rusijos tautų nacionalinius receptus. Pavyzdžiui, čuvašas. Jie labai mėgsta patiekalus su daržovėmis, kurių dedama net į blynus ir blynus. Žemiau pateikiamas mielinių blynų su morkomis receptas.
Ingridientai:
- balti miltai - 100 g (apie 2⁄3 briaunoto stiklo)
- morkos - 300 g (apie tris vidutines morkas)
- pienas - 2⁄3 briaunotas stiklas
- kiaušinis - 1 vnt.
- mielės - 15 g
- sviestas - 3 šaukštai. šaukštai
Pagal skonį jums taip pat reikės druskos ir cukraus, taip pat šiek tiek daugiau nei pusės stiklinės virinto vandens. Kepimui naudokite augalinį aliejų arba gyvūninius riebalus.
Tešlą ruošiame etapais:
- Valandą virkite morkas verdančiu vandeniu. Atvėsinkite, nuimkite odą. Sumalkite bulvių koše. Anksčiau namų šeimininkės tam naudojo sietą, tačiau šiais laikais problemą lengviau išspręsti maišytuvu.
- Paimkite puodą, sumaišykite morkų mišinį su puse pieno. Uždėkite ugnį ir leiskite jai užvirti. Paliekame puodą ant viryklės.
- Pusę miltų švelniai supilkite tiesiai į verdantį mišinį, plakite iki vientisos masės. Supilkite likusį pieną plona srovele, maišydami būsimą tešlą. Išimkite indus iš viryklės.
- Tuo tarpu mieles atskieskite šiltame vandenyje ir palikite šiltoje vietoje. Įmuškite kiaušinį į atskirą dubenį.
- Kai tešla šiek tiek atvės, supilkite kiaušinį, supilkite likusius miltus. Tada įpilkite mielių. Plakite ir vėl palaukite, kol tešla „užaugs“.
- Ištirpinkite sviestą, supilkite į tešlą. Į virdulį įpilkite druskos, cukraus ir šaukšto šilto vandens. Maišykite, kol tešla pradės burbuliuoti.
Po bandymo vėl leidžiama pakilti. Kai jis maždaug padvigubės, galite kepti.
Tokie blynai valgomi karšti kartu su grietine, uogiene ar uogiene.
Mordoviški blynai ant manų kruopų
Ar jūsų augintiniai nemėgsta manų kruopų? Tada pabandykite „paslysti“į blynus! Gelbės nacionalinės Mordovijos virtuvės receptas.
Erzya ir Mokshan kaimuose manų kruopos ir sorų blynai labai patinka. Kitas bruožas - didelis kiaušinių kiekis tešloje. Produktai yra sultingi ir labai patenkinti.
Taigi manų kruopų blynams jums reikia:
- manų kruopos -1 stiklinė
- miltai - 1 stiklinė
- pienas - 1 stiklinė
- kiaušiniai - 5 vnt.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- sausos mielės - 0,5 šaukštelio
Jums taip pat reikia šiek tiek druskos (pagal skonį) ir šiek tiek augalinio aliejaus.
Dabar žingsnis po žingsnio receptas:
- Pieną pašildykite (ant silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje), kol sušils.
- Įpilkite manų kruopų ir palikite šiltai valandai (ar daugiau), kad grūdai išbrinktų.
- Į mišinį įpilkite mielių, cukraus, šaukšto miltų ir druskos. Išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Palaukite, kol tešla pakils.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Pastarąją įdėkite į šaldytuvą. Išmuškite trynius (maišytuvas čia bus geriausias asistentas) ir supilkite į tešlą.
- Palaipsniui supilkite miltus, kartais maišydami. Palikite tešlą pakilti.
- Kai tešla bus tinkama, užpilkite tris šaukštus saulėgrąžų aliejaus. Išimkite baltymus, išplakite iki putų ir supilkite į tešlą. Pradėkime kepti!
Mažas triukas: iš šio recepto galima gaminti purius ir plonus blynus, taip pat tirštus blynus. Jei jums patinka ploni, tada tešlą galima praskiesti nedideliu kiekiu šilto virinto vandens. Jei norite blynų, recepte padvigubinkite miltus.
Manų kruopų blynų skonis puikiai derinamas su grietine, saldžiais padažais ir raudonaisiais ikrais. Ir jei namuose nerasta nė vieno iš aukščiau išvardytų dalykų, galite juos tiesiog patepti sviestu. Geriausias iš visų - ghee.
