Visi skaitė ar girdėjo apie alyvuogių aliejaus naudą. Tačiau yra daug šio aliejaus rūšių, tačiau ar jie visi vienodai naudingi? Turite suprasti ir suprasti, kuris aliejus kur yra naudojamas.
Alyvuogės arba saulėgrąžos
Negalima vienareikšmiškai pasakyti, kuris aliejus yra sveikesnis - alyvuogių ar saulėgrąžų. Alyvuogių aliejuje gausu vitamino E ir mononesočiųjų riebalų, o saulėgrąžų aliejuje - mononesočiųjų riebalų ir vitamino F.
Tačiau rafinuotame alyvuogių aliejuje kepimas yra tikrai naudingesnis dėl jo atsparumo karščiui ir kenksmingų medžiagų susidarymo.
Alyvuogių aliejaus rūšys
Yra Tarptautinė alyvuogių taryba, pagal jos standartus parduotuvių etiketėse, aliejaus veislės rodomos taip:
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - susideda tik iš natūralaus aliejaus, rūgštingumas neviršija 0,8%, puikus skonis. Šis aliejus gaunamas tik fizikiniu būdu (ekstrahuojant), išskyrus cheminį rafinavimą.
Mergelių alyvuogių aliejus - natūralus aliejus, rūgštingumas ne didesnis kaip 2%, geras skonis.
Grynas alyvuogių aliejus yra natūralių ir rafinuotų aliejų mišinys. Aliejus gryninamas (rafinuojamas) fizikiniu ir cheminiu procesu, pašalinant stiprų skonį (kuris yra defektas) ir rūgštingumą. Rafinuoto aliejaus kokybė yra prastesnė nei natūralaus (jame yra mažiau vitaminų ir antioksidantų).
Alyvuogių aliejus - rafinuotų ir natūralių aliejų mišinys, rūgštingumas mažesnis nei 1,5%, nėra stipraus kvapo.
Alyvuogių išspaudų aliejus yra rafinuotas išspaudų aliejus, kartais pridedantis natūralaus. Šis aliejus yra mažiausiai vertingas iš visų. Šis aliejus ekstrahuojamas naudojant cheminius tirpiklius ir esant aukštai temperatūrai. Šio aliejaus maistinė ir vitamininė vertė yra ypač maža.
Lampantės aliejus - kitaip - lempos aliejus, naudojamas pramonėje ir nėra skirtas maitinti.
Paprasta taisyklė
Pagrindinė taisyklė, kurią turėtumėte žinoti, yra tai, kad nerafinuotas aromatinis šviežiai spaustas aliejus (jei alyvuogių aliejus, tada „Extra Virgin“) dedamas į šaltus patiekalus.
Kepimui naudojamas rafinuotas aliejus (kartais vadinamas Mergele).
Ši bendroji taisyklė taikoma visiems augaliniams aliejams. Faktas yra tas, kad žalios naftos šildymo temperatūra yra žemesnė. Bet juo galite užpilti salotas, iš jo pasigaminti picų ir fokačių.
Praėjus 5 mėnesiams po gamybos, aliejus nepraranda maistingųjų medžiagų, tačiau po metų ant jo galima tik kepti ar troškinti maistą, jo nepageidautina pridėti prie salotų.
Laikykite alyvuogių aliejų vėsioje (ne šaltoje) sausoje, tamsioje vietoje be pašalinių kvapų.
Jei aliejus laikomas šaltoje vietoje, atsiras nuosėdų, kurios jokiu būdu neturi įtakos kokybei. Kaitinamas jis ištirpsta.
