Pelėsis yra grybelinė plokštelė, kurios struktūra ir spalva yra kitokia. Paprastai jis vystosi ant maisto. Daugybė ląstelių, kurios kaupiasi siūlais - būtent tokia yra pelėsio sudėtis. Labai dažnai jis pasirodo ant duonos, būna, kad žmonės ją ir toliau valgo, tik pašalindami užkrėstą vietą. Tai neturėtų būti daroma kategoriškai, nes plika akimi paslėpti pelėsio siūlai taip pat pasklido iš pažiūros nekenksmingos duonos viduje.
Duonos užteršimo pelėsiais procesas
Pelėsiai ir jo gaminamos sporos yra aplink žmones. Jie užteršia duoną gabenimo metu - per užterštą orą, transporto priemones, taip pat personalo rankas ir viršutinius drabužius. Sporų paveikta duona namuose dedama į uždarą duonos dėžę, dažnai tiesiai į plastikinį maišelį, net nesuprantant, kad tai sukuria idealų mikroklimatą pelėsių augimui.
Rusijos mokslininkai patvirtino, kad miesto ore yra daug daugiau pavojingų formų nei didžiausia leistina koncentracija.
Pelėsių augimas
Pelėsius ant duonos galima pastebėti, jei nesilaikoma laikymo režimo: aukšta temperatūra (25 ° C - 40 ° C) ir oro drėgmė virš 70%. Pelėsių vystymosi procesą sukelia gijiniai grybai - "aspergillus", "penicilli" ir "gleivinės". Pirma, jie pasklinda duonos paviršiumi, o po to paveikia trupinį.
Grybų gijos prasiskverbia į visą savo kelio erdvę ir ją sunaikina išskirtais fermentais. Jiems veikiant, vyksta baltymų, riebalų ir krakmolo hidrolizė. Būtent šių reakcijų produktai duonai suteikia nemalonų kvapą ir skonį. Pelėsių sporos gali sudaryti „mikotoksinus“, kurie labai kenkia žmogaus sveikatai. Todėl pelėsinė duona nėra valgoma.
Pelėsis plinta labai greitai, nors pats savaime nėra pavojingas. Žala sutelkta jos išskiriamose sporose, kurias žmonės įkvepia oru. Kai pelėsių sporos patenka į žmogaus kraujotakos ir kvėpavimo sistemas, jis suserga.
Moksliniai eksperimentai parodė, kad pelėsiuose yra daug alergizuojančių, toksiškų ir kancerogeninių junginių, kurie, susikaupę organizme, pažeidžia kepenis ir inkstus.
Pelėsių prevencija
Norint išsaugoti sveikatą, būtina kontroliuoti produktų galiojimo laiką, neleisti jų valgyti, jei atsiranda pelėsis. Druskos purtyklę rekomenduojama įdėti į duonos dėžę ir joje sudrėkintą druską periodiškai pakeisti sausa druska.
Norėdami išlaikyti duoną savaitę, ant medvilnės tampono galite užpilti 3-5 lašus „jodo“ir įdėti į indą, uždengdami šiek tiek medvilnės viršuje, ir įdėti į duonos dėžę. „Jodo“garai sukuria atmosferą, netinkamą pelėsių augimui, nepaveikdami duonos skonio.
Būtina stebėti drėgmę kambaryje ir, jei reikia, naudoti oro sausintuvus ar oro kondicionierius. Jei yra pakankama oro cirkuliacija, pelėsiai neveikia, todėl būtina periodiškai vėdinti patalpą.
