„Aspic“yra klasikinis patiekalas, kurį visi įpratę matyti ant Naujųjų metų stalo. Kiekviena šeimininkė turi savo firminį šio šalto užkandžio receptą. Tačiau kartais nelaiminga nesėkmė įvyksta tada, kai drebučių mėsa nenori užšalti. Nenusiminkite, situacija pataisoma!
Jei išvirus drebučių mėsa neužšalo arba nebuvo visiškai sušalusi, tai reiškia, kad joje yra nedaug želė turinčios medžiagos. Tai gali būti dėl:
- neteisingos mėsos ir vandens proporcijos;
- želė paruošimo technologijos pažeidimas;
- gedimas šaldymo kameroje;
- nepakankamas drebučių mėsos virimo laikas;
- neteisingas kaulų ir mėsos santykis;
- nedidelis kiekis kaulų, kuriuose yra glitimo.
Yra keletas būdų, kaip pašalinti negydytos drebučių mėsos problemą:
- Vienas iš patiekalo „atgaivinimo“variantų - į želė duotą mėsą pridėti želatinos. Norėdami tai padaryti, mirkykite želatiną virintu vandeniu ir palikite 40 minučių išbrinkti. Laikykitės instrukcijų, esančių ant pakuotės! Neužkietėjusią želė mėsą perkelkite į puodą ir pavirkite porą minučių. Sultinį nupilkite į atskirą dubenį. Paruoštą išbrinkintą želatiną kaitinkite vandens vonelėje, kol ji visiškai ištirps, bet neužvirinkite! Druska ir pipirai sultinio. Supilkite želatiną į karštą sultinį. Išdėstykite mėsą formomis, supilkite sultinį su želatina. Drebučius padėkite vėsioje vietoje, kol ji visiškai sukietės.
- Jei turite laiko, į drebučių mėsą galite pridėti natūralių ingredientų, kad sukietėtų. Naudokite kiaulienos kojas, sriubos rinkinį ar kitą mėsą, kurioje yra daug glitimo. Įpilkite šiek tiek vandens ir virkite keletą valandų. Sumaišykite naują ir seną sultinį ir vėl supilkite į formas. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Šis sultinys taps stiprus ir tikrai sukietės.
- Lengviausias būdas išsaugoti nesėkmingą drebučių mėsą yra iš jos išvirti sriubą, kuri bus naudinga visiems, kurie šventinę naktį persivalgo.
Patarimas! Jei nesate visiškai tikras, ar drebučių mėsa užšals, ar ne, neturėtumėte jos iš karto pilti į formas. Jums reikia paimti porą šaukštų sultinio ir supilti į lėkštę. Atvėsusį, laikykite šaldytuve ir palaukite dvi valandas. Jei sultinys įgavo želė konsistenciją, jį galima saugiai supilti į formas.
