Mitybos specialistai ir sveikos mitybos šalininkai teigia, kad daug sveikiau daržoves valgyti žalias. Tačiau ne visus iš jų galima vartoti tokiu būdu, be to, sergant kai kuriomis virškinamojo trakto ligomis, žalios daržovės taip pat yra draudžiamos. Tokiu atveju maistą galima paruošti prieš naudojimą. Tačiau svarbu tai padaryti teisingai, kitaip jie gali prarasti beveik visus vitaminus, nes aukšta temperatūra sunaikina maistines medžiagas.
Vitaminų išsaugojimo kepimo metu paslaptys
Kepdami daržoves naudokite tik keraminius arba emalinius indus. Iš geležies pagaminta keptuvė prisidės prie vitaminų sunaikinimo, nes metalai, kaitinami, gali išprovokuoti kai kurių biologiškai aktyvių medžiagų skaidymąsi.
Visas virimo procesas būtinai turi vykti po sandariai uždarytu nepermatomu dangteliu. Jis apsaugo daržoves nuo deguonies ir šviesos prasiskverbimo, o tai virimo metu taip pat sunaikina mineralus ir vitaminus. Askorbo rūgštis arba vitaminas C yra ypač jautrūs jiems.
Norint išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų, svarbu daržoves virti sveikas, pageidautina su odelėmis. Ypač tokios kaip bulvės, morkos, cukinijos. Beje, pastarosios žievelėje taip pat yra daug vitaminų, todėl jos nukirpti jokiu būdu nerekomenduojama.
Daržoves svarbu įpilti į jau verdantį vandenį. Tokiu atveju, pavyzdžiui, askorbo rūgšties kiekis bus sumažintas tik 7%, o ne 35%. Tuo pačiu metu neturėtų būti labai daug skysčių - pakanka viršyti produktų lygį 1 cm. Jei turite virti daržoves, kurios reikalauja ilgai virti, pavyzdžiui, burokėlius, galite iš karto užpilti šiek tiek daugiau skysčio.
Daržovėms patekus į puodą, šilumą reikia sumažinti iki minimumo, nes vanduo neturėtų užvirti. Aukšta skysčio temperatūra išprovokuos greitą biologiškai aktyvių medžiagų skaidymą.
Virimo metu nereikia kaskart tikrinti daržovių pasirengimo. Pirma, tam reikės pakelti dangtį. Antra, pradūrimai ir pjūviai taip pat padės prarasti vertingus vitaminus, mineralus ir kitas maistines medžiagas.
Daržoves reikia virti, kol jos šiek tiek suminkštės. Pavyzdžiui, virtas bulves galima saugiai išmesti arba naudoti kaloringoms salotoms gaminti, nes toks produktas nebeturi jokios maistinės vertės. Tiesiog pasisotink savo skrandį.
Kad neatrodytų, jog vienos daržovės yra virtos, o kitos - nevirtos, jas reikėtų rinktis maždaug tokio paties dydžio. Be to, virdami neturėtumėte maišyti skirtingų rūšių, nes kiekviena produkto rūšis yra kepama tam tikrą laiką.
Daržoves geriau pasūdyti po to, kai jos pašalinamos iš vandens. Nors maistas dar neatvėsęs, druska lengvai ištirps ir įsigers į juos.
Kai kurių daržovių virimo laikas
Norint kaskart tikrinti daržovių pasirengimą gaminant maistą, turėtumėte žinoti, per kiek laiko jos suminkštėja. Natūralu, kad kepimo laikas labai priklauso nuo tam tikros daržovės dydžio ir įvairovės. Tačiau vidutiniškai, pavyzdžiui, brokoliai verdami 7 minutes, švieži Briuselio kopūstai - 5–8 minutes, o žiedinių kopūstų žiedynai - ne ilgiau kaip 10 minučių.
Norėdami išvirti vidutinio dydžio jaunas bulves, pakanka 15 minučių, o senoms - 20. Morkas virkite maždaug tiek pat - ne ilgiau kaip 25 minutes. Špinatai ir šparagai iškeps per 5 minutes, o vidutinių burokėlių paruošimas užtruks apie valandą.
