„Carpaccio“yra populiarus patiekalas, atėjęs pas mus iš Italijos XIX amžiaus viduryje. Originalus receptas per kelis dešimtmečius patyrė daugybę pakeitimų, o klasikinis ingredientų rinkinys keičiamas naujais.
Kas yra karpačas
Klasikinėje versijoje „Carpaccio“yra užkandis, pagamintas iš labai plonų šviežios, šiek tiek šaldytos jautienos mėsos plokščių, užpiltų specialiu alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, majonezo ir kai kurių kitų ingredientų padažu. Tačiau laikui bėgant pavadinimas pradėjo pereiti ne į konkretų receptą, bet į produktų pjaustymo būdą - labai plonas griežinėliais, kurie yra išdėstyti vienu sluoksniu išilgai plokštės paviršiaus. Dažniausiai šis užkandis ruošiamas iš mėsos, tačiau yra žuvies, jūros gėrybių, grybų, daržovių ir net vaisių variantų.
Kaip patiekalas buvo sukurtas
Istorija pasakoja, kad XIX amžiaus viduryje itin liūdnos išvaizdos lankytojas apsilankė „Harry's Bar“Venecijoje. Įstaigos šefas Giuseppe Cipriani negalėjo praeiti pro moterį ir paklausė, kodėl jai taip liūdna. Ji atsakė, kad gydytojai jai uždraudė valgyti mėsą, virtą terminio apdorojimo metodu, todėl ji net negali suprasti, kaip dabar valgyti: negalima į dietą įtraukti žalios mėsos!
Kipriani, išgirdęs istoriją, greitai nuėjo į virtuvę, nes sugalvojo paruošti visiškai naują patiekalą. Jis iš šaldiklio paėmė aukštos kokybės jauną jautienos nugarinę, iš jos nupjovė plonas lėkštes, kiek sugebėjo. Jis plonu sluoksniu paskleidė skilteles lėkštėje, o tada greitai sumaišė padažą iš po ranka esančių ingredientų: majonezo, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, trupučio grietinėlės, druskos ir pipirų bei kelių lašų aštrų padažų. Gautu padažu jis supylė truputį ištirpintos mėsos, po to tuojau pasiūlė ją lankytojui.
Klientas buvo patenkintas patiekalu! Ji net negalėjo pagalvoti, kad išeitis iš jos padėties gali būti tokia originali ir skani. Ono padėkojo virėjui, kuris savo ruožtu pradėjo sugalvoti savo naujojo firminio patiekalo pavadinimą. Recepto pavadinimą jis nusprendė skirti garsiajam italų renesanso dailininkui Vittore'ui Carpaccio. Savo pasirinkimą jis pagrindė tuo, kad jo patiekale galima atsekti pagrindinę dailininko paveikslų spalvų schemą: raudoną ir baltą spalvas.
Karpačio nauda ir žala
Žinoma, daugelis pagalvos, ar galima valgyti žalią mėsą, net ir tokia forma. Į šį klausimą tiksliai atsakyti neįmanoma, nes viskas priklauso nuo jūsų pasirinktų produktų kokybės. Jautiena turi būti šviežia, ant jos neturi būti dėmių ir gleivių, riebalai turi būti sniego baltumo, o pati mėsa turi būti vienodos raudonos spalvos. Vištiena taip pat neturėtų kelti abejonių dėl šviežumo, jos paviršiuje neturėtų būti aštraus, atstumiančio kvapo ir tamsių dėmių. Be to, renkantis nekokybišką mėsą yra rizika užsikrėsti parazitais. Nepaisant to, aukštos kokybės ir šviežia jautienos mėsa nepakenks organizmui. Priešingai, žalią mėsą organizmas absorbuoja net geriau nei virtą aukštoje temperatūroje, nes kaitinant sunaikinami daugybė virškinimui naudingų fermentų.
Žingsnis po žingsnio paruošite neįprastą vištienos karpačą. Visiškai žalią vištienos filė nėra labai malonu valgyti dėl kietumo ir skaidulų, todėl virėjai sugalvojo suteikti jai švelnesnę struktūrą nenaudojant aukštos temperatūros: mėsa marinuojama druskoje ir prieskoniuose ir džiovinama. kelios dienos. Kiekvienas žingsnis po žingsnio instrukcijų žingsnis pridedamas prie nuotraukos, kad būtų lengviau suvokti ir lengvai paruošti.
Ingridientai
Norėdami pagaminti naminį vištienos filė karpačą, jums reikia bent jau ingredientų:
- vištienos filė - 1 gabalas;
- maltos saldžios paprikos - 1, 5 arbatiniai šaukšteliai;
- džiovintas česnakas - 1 arbatinis šaukštelis;
- maltų juodųjų pipirų - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- kalendra - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- druska - 1, 5 šaukštai.
Kaip gaminti
1. Kruopščiai nuplaukite vištienos filė, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir išmatuokite reikiamą kiekį sausų prieskonių. Jei norite, kad patiekalas būtų daugiau ar mažiau aštrus ir aštrus, nebūtina laikytis nurodytų proporcijų. Iš esmės džiovintą česnaką galima pakeisti šviežiu česnaku, spaustu per česnako presą. Tai paryškins skonį, tačiau ant gatavo patiekalo liks nedideli produkto gabalėliai. Naudojant išskirtinai maltus ingredientus, patiekalas įgauna gražią, vienodą spalvą ir lygų paviršių. Be to, patartina naudoti „papildomą“druską, kad smulkūs grūdeliai stipriau mirkytų mėsą.
2. Išmaišykite prieskonius, užpilkite juos vištienos filė ir kruopščiai išmaišykite, rankomis masažuodami mėsą ir įtrindami prieskonius.
3. Tada mėsą kurį laiką reikės apkrauti sunkiai. Norėdami tai padaryti, supyliau vandenį į didelį dubenį ir įdėjau į puodą tiesiai ant vištienos filė. Šioje padėtyje jis turėtų gulėti kambario temperatūroje apie 40-60 minučių.
4. Storą adatą užmaukite mėsą be kaulų. Pakabinkite šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje 3–4 dienas.
5. Po kelių dienų pradėkite iš mėsos pjaustyti mažus gabalėlius, kad pamatytumėte, ar jis baigtas. Viduje jis turėtų tapti švelnus, o žalios mėsos kietumas turėtų išnykti. Nuvalykite nuo filė perteklinį prieskonių kiekį, nuvalykite jį iki lygaus paviršiaus.
6. Skanus užkandžių patiekalas paruoštas, belieka jį plonai supjaustyti ir patiekti.
